每逢傳統節日,媽媽都會在家做各種傳統食品,端午節也不例外。小時侯每到端午節家家戶戶都從窗戶飄來粽葉的清香,嗯,是童年的味道。按照味覺家裡會做兩種粽子,一種鹹的肉粽,一種甜的鹼水粽,兩種都可以按照自己的喜好放食材,下面開始給大家帶來我們廣東的鹹肉粽
用料
粽葉 | 片 |
糯米 | 克 |
脫皮綠豆 | 克 |
生鹹鴨蛋 | 個 |
五花肉 | 克 |
紅藍葉 | |
幹香菇 | |
花生(可略) | 克 |
蝦米或者瑤柱或者幹魷魚(可略) | |
鹽 | 克 |
油 | 克 |
醬油 | 勺 |
糖 | 克 |
酒 |
自家媽媽牌廣式肉粽的做法
糯米按形狀不同有長條的和橢圓的,我按照2:1來混合洗好加適量鹽和幾滴油攪拌均勻靜置一個小時(米和綠豆洗好後水可以不用過濾太過,適當留一些米會吸收,或者你也可以選擇泡發一小時)
脫皮綠豆洗好加生抽靜置一小時
生鹹鴨蛋蛋清分離,取蛋黃
花生泡發一小時
香菇泡發至軟透
五花肉忘了拍,洗好切塊濾幹水放鹽、油、生抽、酒醃半天,建議頭一天晚上醃好,改天就可以用了
第一層糯米
第二層脫皮綠豆
第三層 放紅藍葉、醃好的五花肉、生鹹鴨蛋黃(還可以放香菇蝦米什麼的,前頭包完了後頭拍的沒有了😄)
材料放好了,再覆蓋一層綠豆
最後一層糯米
最後我加了兩塊粽葉裹好
用筷子幫忙摺好
按壓均勻準備裹繩子
水繩包好就可以放水裡煮了,水要保持完全淹沒粽子,一般煮三個半小時就可以開吃了,途中需要加水的切記加開水不要直接加自來水喔!
小貼士
第一次發教程過程有點粗糙,但是有時間真的很有必要準備蝦米幹魷魚乾香菇幹什麼的,非常提鮮。另外喜歡爽口一些的口感可以放些黑芝麻木耳,這一次準備太匆忙沒有放!有點遺憾,哈哈。粽子一次性做太多天天吃有點膩,可以切塊下鍋煎至兩面金黃,也是另一種風味呢。