【媽媽牌肉粽】粽子餡及炒糯米

一年只能吃一次的媽媽牌肉粽，每到端午節就特別饞，迫不及待想要吃。今年（2020年）還沒到端午就先回了一趟孃家，讓媽媽特地做一點給我解解饞。

食譜可能不是非常詳細，有些細節把控得不好。

沒有拍包粽子的視訊，大家可以網上搜羅一下其他博主的方法哈。這個菜譜主要是分享閩南這邊的肉粽製作方法。🤘🏻🤘🏻🤘🏻

用料  

【媽媽牌肉粽】粽子餡及炒糯米的做法  

1. 我的這些材料做出來的粽子挺多的，你們可以減半做。食材準備 【細蔥白切0.5cm左右長度，蔥葉切1cm左右長度。糯米提前2個小時浸泡。海蠣幹提前2個小時浸泡。蘿蔔乾多洗幾遍，洗乾淨以後切丁。豬腿肉切大塊一點，吃起來比較有趕腳。香菇幹忘記提前泡了，後面急急忙忙的剪，來不及拍照啦，就是剪成細條】

2. 粽子葉提前一天浸泡，洗乾淨來。粽子繩也要浸泡一下，比較軟容易系。

3. 開始下鍋，肥肉挑出來先炸一下，不用炸太乾。

4. 放入瘦肉，炒至沒水只有油。全程大火。

5. 加入蔥白，全程大火。

6. 炒至蔥白變軟，加入蔥葉。

7. 蔥葉變軟，加入香菇幹，海蠣幹。全程大火。

8. 加一點醬油調色，加味精/雞精（如果平常沒有吃，不加也沒事），加沙茶辣粉。

9. 炒至出味，盛出晾涼備用。

10. 接下去炒糯米。鍋中倒入花生油，多倒一點兒，加入蔥葉。炒出味。

11. 下浸泡過的糯米。

12. 加點水，燜一會，到接近熟的趕腳。盛起來準備包粽子了。因為所有食材都是熟了的，所以包好以後，用蒸的方法，而不是水煮，保留了食材原滋味，更香更好吃。