瘦肉菇餃

在西北待了十三年的閩南人，已有七八年沒回去北方，突然懷念北方的美食，尤其餃子，遂有自作餃子的想法

用料  

瘦肉菇餃的做法  

1. 將瘦肉、香蔥切沫後混合並加入香油備用。

2. 將蒜和香菇切碎，混入肉沫中，並加入鹽，攪拌均勻後備用，建議包餃子用小勺子比較好控制分量，包法因人而異，主要保證餃子皮不會破開即可，另可備一杯水，用水輕拭餃子皮內側邊緣，可增加餃子的粘合度。

3. 餃子包好後置盤待入鍋。

4. 下鍋前先煮適量水煮沸，然後用漏勺將餃子置入沸水中，為防餃子沉底粘鍋，可用大漏勺輕翻鍋內餃子，保證不粘鍋。

5. 蓋上鍋蓋，用大火煮約半小時。

6. 時間到後，掀起鍋蓋，一般見餃子浮起即為熟了可食用，或可用筷子輕壓餃子表面，能彈起說明餃子內已因水份煮熟。

7. 將餃子撈出後襬盤食用，可將剩下的大蒜加香醋調味，或買肉醬佐料，增加美味。

小貼士

包餃子皮時，手指沾水，塗於餃子皮內側邊緣，可幫助餃子皮粘合，防止煮熟餃子時肉餡破洞掉出。