自制豆腐·簡易白醋版

疫情在家關了快二十天了，買菜不易，想吃豆腐只能自己上手了。我是廚房小白，從來沒做過複雜的菜，只會煮和炒。平心而論，豆腐的工序還是蠻多的……需要耐心，老話說得好：“心急吃不了熱豆腐。”

家裡剛好有豆漿機，有黃豆，有白醋，試試無妨～

以下方法是我做好後整理出的簡化方式，生平第一次吃自己的豆腐……噗，中心思想就是利用家裡現成的物資，做自己想吃的豆腐，疫情之下，不出門就是給國家做貢獻了，開動吧～

用料  

自制豆腐·簡易白醋版的做法  

1. 幹黃豆500g，頭天先泡一晚上

2. 第二天一早，泡好的黃豆洗淨，待用。豆漿機，白醋，就位。如果沒有豆漿機，就用榨汁機，破壁機，原汁機，反正把豆子磨成漿就行。

3. 打好的豆漿，紗布過濾，濾出豆渣在一邊，留豆漿備用。500g幹豆泡出來的溼豆還是挺大一盆，用豆漿機需要分多次才能打完哦，要有心理準備～

4. 濾好的豆漿放鍋裡燒開，用網勺撇掉面上的泡沫和豆油。注意火小一點，不要糊鍋了

5. 關火。待1-2分鐘，鍋中豆漿溫度下降到80°c左右，就可以把稀釋後的白醋點進去了（50ml白醋倒入200ml白水中稀釋，分3-4次倒入豆漿裡）一邊點白醋一邊攪拌豆漿，看到起豆腐花了就可以收手了。

6. 近距離拍一下點完白醋後的豆腐花，綿綿的絮狀，和水分離開了。這時候可以開火再加熱一下，讓豆花定型。

7. 準備好壓制豆腐的模具～我用的是家裡電燉鍋的隔水蒸屜，大小剛好，還能漏水，哈哈～鋪上紗布，ready

8. 豆花小煮兩分鐘定型，觀察其已無明顯變化後，就用漏網把它們從鍋裡撈出來，倒入模具的紗布中。

9. 紗布包好豆花，摺好，面上壓重物……嗯，槓鈴片用上了。細心的盆友已經發現了吧，本篇的中心思想，就是在不能出門採購的情況下，雖然沒有專業工具，但家裡的萬物都能成為工具！

10. 壓15分鐘，把它解救出來，噹噹～豆腐成型了！據說想吃老一點的就多壓一會，想吃嫩一點的就少壓一會。時間太短容易不成型噢！

11. 切出來的樣子，挺密實的，濃濃的豆香～～炒著吃，煮著吃，都ok！我能想到的：麻婆豆腐，小蔥拌豆腐，肉沫白油豆腐，青菜豆腐湯……隨意發揮吧！以上，就是用白醋自制豆腐的全過程啦！全天然，超有成就感的噢～！

12. PS：前面濾出來的豆渣，沒有扔～和蔥花一起炒成了一盤，加鹽，加花椒粉～有點土豆泥的意思，一樣好吃😋

小貼士

豆腐第一次做就成功了，聊兩句豆腐的由來吧～

據《本草綱目》記載，最早的豆腐，是由漢淮南王劉安，在煉丹過程中無意之間產生的。其原理，是通過點滷把豆類中豐富的蛋白質快速凝結成團，理論上黑豆，黃豆，綠豆，豌豆，都可以做，但風味不同。

一般我們在外面買到的豆腐，是用石膏(硫酸鈣)或者鹽滷(氯化鎂)，或者用葡萄糖酸-δ-內酯，都屬於一種新增劑，是對人體健康多多少少都是不太友好的～ 所以既然是自己在家做，天然健康才是第一追求，推薦大家和我一樣在家就用白醋點豆腐，不用額外採購石膏或內脂，白醋是天然發酵的米醋，吃著更放心～