大理的米線餌絲麵條是少不了肉醬的,可謂早點的靈魂所在。媽媽做的肉醬是家鄉的味道,我每週去外市上班都要打包帶走若干,普通的米線餌絲麵條,加上一大勺,美味無比。小夥伴說還可以用來炒飯,真是機智哈哈哈!
前腿肉 | 1000g |
鹽 | 2勺 |
香辣醬 | 3勺 |
姜 | 3片 |
大蒜 | 5瓣 |
花椒麵 | 2勺 |
胡椒粉 | 若干克 |
草果面 | 1勺 |
幹辣椒麵 | 3勺 |
香葉 | 3片 |
八角 | 1個 |
前腿肉1000g,肥肉瘦比例大概2:8,肥肉一定要足夠,會比較香。請菜市場絞肉師傅絞成碎肉條(建議不要絞成肉沫)
大蒜切蒜末,姜切絲,(不好意思沒拍到姜蒜(T ^ T)),準備好各種調料。
熱鍋寬油,大火肉炒至變色,之後放鹽、花椒麵、草果面、幹辣椒麵(可按照吃辣程度調整)、胡椒粉(可按照喜愛程度調整),翻炒30秒左右。再放入姜蒜,攪炒均勻。
倒入100-200ml清水,放香葉和八角,蓋蓋小火燜3分鐘左右。
開蓋放香辣醬,中小火翻炒一分鐘左右,至肉醬上色、醬水汽炒幹,即可。
完成後放涼,放入密封容器冰箱冷藏層儲存。
我們家會在肉醬徹底放涼以後用真空包裝機包裝成小袋,一頓一袋的量,冷藏可放一週,冷凍一個月以上都沒有問題!
自己家的絞肉機一般無法絞成小條的肉,建議在菜市場買好肉直接絞肉。肉沫也可以,但是吃著沒有這種肉條形狀的香和爽😂
調料喜歡的可以多放,不喜歡或者沒有的(如草果粉)可以不放。
調料的勺是圖片中的大勺,個人不確定具體克數,請自行估計和調整。
放密封盒想長期儲存的話,可以隔三天左右拿出來回鍋熱一下(媽媽說的)。但建議一次少做點,儘快吃完哦。