因为经常有美粉问我肉包怎么做,今天就把方子写给大家。
皮冻的做法看这里
用料
肉馅做法 | |
葱姜 | 10克 |
水 | 150克 |
猪肉糜 | 500克 |
生抽 | 5克 |
老抽 | 10克 |
蚝油 | 10克 |
盐 | 10克 |
糖 | 20克 |
肉皮冻(可省略) | 300克 |
干香菇(可省略) | 20克 |
面皮做法 | |
中筋面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 10克 |
油 | 10克 |
盐 | 少许 |
水 | 240克 |
鲜美肉包的做法
主锅放入10克葱姜,再加入150克水,设置1分钟/速度10打成葱姜水。倒出备用。
主锅不用清洗,放入500克肉糜,5克生抽,10克蚝油,10克老抽,10克盐,20克糖,设置2分钟/反转速度3搅拌。搅拌20秒后,把葱姜水从锅盖孔中少量多次倒入混合。搅拌好的肉馅倒入大碗,包上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时以上。冷藏后的肉吸满水份,更有浓稠。
20克干香菇提前浸泡,再挤干水份放入主锅,设置3秒/速度5切碎。(香菇也可以不放,这步就省略。图上的香菇量有点多,大家参考下切碎的效果。)取出备用。
300克皮冻放主锅,设置5秒/速度5切碎。(没有皮冻这步就省略)
再放入冷藏好的肉糜,切碎的香菇。设置20秒/反转速度2拌匀,肉馅就做好了。如果没有皮冻,也没有香菇,步骤3,4就省略,也很好吃哦。
现在开始做面皮:主锅放入240克水,5克酵母,10克油,10克糖。设置2分钟/37度/速度3激活酵母。再加入500克面粉,设置速度3-6混合,加入少许盐,再设置2分钟/揉面。大家也可以跟着芯片里的馒头程序操作。
把面团一分为二,搓长。等分成40克一个的面团。
取一个剂子,其它的用保鲜膜盖住。底部粘点面粉,切口朝上压扁。再擀成中间厚,周边薄的面皮。
包入肉馅。
具体的手法可以加微信咨询。
蒸锅上下2层抹油,或垫油纸,把包好的包子放上去,之间都要有一定空隙。盖上盖子,放温暖地方发酵。等变大后,小美热水上锅蒸20分钟,蒸好后闷5分钟。
小美蒸锅放不下的,我就放煤气灶上蒸。可以锅放点温水,包子放上面发酵。等发好后,热水上锅蒸10分钟,再闷5分钟。吃不完的肉包可以冷了后放冰箱冷冻,等吃时,小美直接热水上锅蒸10分钟。