酸菜馅饼（与包菜馅饼）

东北酸菜东北魂

用料  

酸菜馅饼（与包菜馅饼）的做法  

1. 打1个鸡蛋加1g盐，冷水先把蛋液搅均匀，倒入些许的50热水，水不要太烫，不然鸡蛋就成蛋花了
   普通面粉适量，用调好的蛋水和面成图片这样醒一醒（约二十分钟左右），这时间去准备馅儿

2. 先调肉馅，150g肉馅，小葱2根切末，姜2片切碎丁，盐2g（约1/3小勺），十三香半勺，鸡精少许约1g，香油适量，蚝油适量（约1瓶盖），油适量，少许水，都加好后顺着一个方向搅拌均匀即可

3. 准备东北酸菜（袋装的300g），要切末，就是剁碎些，然后用手握拳式沥干水分，这时候在放少许盐，生抽，十三香稍微拌一下酸菜末

4. 酸菜馅儿：300g酸菜末，分出来调好的肉馅约50g，放在一起搅拌均匀。（肉末不用放太多，菜的多为主弄出来的会更香一些，肉多了陷儿会粘在一起）

5. 四分之一的扁包菜，切末加少许盐用刀剁能sha出来出来多余水分，最后也是用手握拳式沥干多余水分即可

6. 包菜陷儿：包菜末如果过水后再沥干水分的话这要再少加一点点盐，生抽适量，剩下的100g肉馅一起搅拌均匀

7. 醒好的面，稍微加一点食用油，再揉一揉分成一个个小面团 （最开始大面团我分了6个小的）

8. 把分好的面团擀成饼，我用平底锅烙饼所以擀的饼就跟平底锅差不多大，然后三分之一的陷在面饼里
   圆形饼（有点难度）：跟包包子似得包起来，包好后，反过褶子那面朝下，轻轻擀开成饼即可
   半圆扁饺子型（简单些）：因为圆的容易弄不均匀，索性把面皮擀成大饼，然后放陷对折起来比较简单，然后把边按紧或者挤花边即可
   

9. 圆形的，美中不足中间，褶子部分稍微厚了点

10. 半圆扁饺子型，因为弄圆的，中间会厚一点，扁的饺子型更简单些儿

小贴士

1.和面的时候➕鸡蛋出锅后的成品色泽金黄，看上去食欲更好
2.50度左右的温水和面，成品后的馅饼皮会很软，真正的薄皮大馅儿
3.肉馅不要太瘦，最好肥瘦均匀些（我用的五花肉偏肥一些，很香）
4.个人喜欢用平底锅烙饼，记得小火哈，燃气灶法，让火焰🔥最小状态下保证铺满锅底即可，开关角度约45度