这是家人在所有的馅饼中,最喜欢馅饼。
我每周都会烙上一回,甚至有时一周会烙两次。
用料
馅料 | |
猪肉末(肥一些的) | 200克 |
酸菜(袋装) | 500克 |
腐乳 | 1块加1大匙腐乳汁 |
大葱 | 1段 |
生姜 | 1小块片 |
料酒 | 1大匙 |
蚝油 | 1大匙 |
酱油 | 1大匙 |
盐 | 1小匙 |
花椒大料 | 少量 |
鸡蛋 | 1个 |
红薯粉丝 | 1小把 |
植物油或猪油 | 1大勺 |
食用醋 | 2匙 |
馅饼皮的食材 | |
普通面粉 | 500克 |
凉水 | 300-350克 |
酸爽开胃的酸菜馅馅饼 (不用擀皮)的做法
把面粉倒进盆里,一边加水一边用筷子按顺时针方向搅面,一直加水加到看不到面粉,用筷子能把面提起来。盖上盖子,醒面20分钟。
醒面20分钟后,手指上蘸一点油,用手抻住面团的左上角,往右下角拉,相反,抻住面团的右上角,往左下角拉。醒面15分钟后,再反复做1-2次。
一边醒面一边做馅料。 取一把粉丝放进热水里泡10分钟左右,变软后捞出沥水,切成1-2厘米的小段备用。
锅里放入一大勺油,烧热后放进花椒和大料,待炸出香味后关火。捞出花椒大料备用。腐乳用匙压碎。
把葱姜切成末,酸菜稍微冲洗一下后切成末。挤出一半的水份备用。
往肉末里加入油、葱姜末、打进鸡蛋、腐乳及所有的调味料,按顺时针搅拌。搅拌均匀之后,加入粉丝和酸菜,继续按顺时针进行搅拌。一直到搅拌均匀为止。
30分钟后,面基本上醒好了。面板上撒一些面粉,手指上沾一些面粉,用手揪出一小块面(大约能够坨在掌心里),放在面粉上面。面太软了,用擀面杖擀很容易粘,所以用手指或掌心将小面团压薄一些,如照片。
将馅放到馅饼皮上,喜欢吃大馅儿的友友们可以多放一些。
像包包子一样,把馅饼皮的4周提起来,往上方抻(上下尽量薄厚抻均匀)把最上边多余的面揪下去,醒5分钟以上。(注意馅饼的下边一定铺上面粉。)
如果馅饼的下边粘住面板时,用切面的道具把馅饼轻轻地铲下来,这样做,馅饼不会破皮。
锅里倒油,放进馅饼,用手轻轻地将馅饼按扁,小火或中火烙至两面呈现金黄色。
馅饼烙好了!酸爽美味,外皮软糯,使得食欲大增😋
小贴士
1.喜欢酸爽口味的友友们,可以往馅料里加2匙醋。
2.面里不要加水过多,导致不好包或者影响馅饼的颜值。
3.在制作过程中,手上勤沾油,这样面团不会粘手,便于操作。面板上准备一些面粉,防止包子底部粘在面板上。