比如今天这个饼,5个步骤,半小时完成,双双也算游刃有余,听双双慢慢道来:
1、和面,放到第一步,大约需要5分钟时间,(双双和面,其实用不了5分钟)。
2、好了,面和好了,就要饧了。饧的过程,你就来炒肉馅吧,切香肠,切西芹,切洋葱,倒油、煸炒,慢炒出锅。
3、上面的炒的时间,基本是快手炒,不会给你留出多久的空隙,但也不是没有,加入白糯米酒之后,也就是临出锅之前,大约有半分钟时间,如果你有把握,完全可以趁这个时间将面团揉成光滑的面团,搓长条。当然,如果你手忙脚乱,也没必要非要整到香肠丁糊锅。
揪成饺子剂子大约2-3倍大小,擀成圆饼,然后抹油,卷起,再次卷曲,按压。中间开火,热锅,倒油,饼烙好4个,一锅即可进锅。
另外,如果你还想偷懒省事,不妨将其搞得再大点,一锅一个,一锅两个,是不是更节省时间?
4、饼进锅了,调小火,慢慢焙,也好让自己有充足的时间将剩余的三个小饼做完,将馅料盛出,锅子刷洗干净,厨房打扫完成。
5、饼烙的时间,完全掌控在你的火力的大小,火太小,时间就会久一点,火力大,则相对减少些时间,全靠自己掌握。个人认为,火力小为佳,小火,饼在锅内还会有时间发酵膨胀,这样烙出来的饼则相对更加松软可口。
用料1
面粉 | 250克 |
温水 | 150克 |
发酵粉 | 2-3克 |
用料2
香肠 | 2根(约200克) |
西芹 | 一棵(约100克) |
洋葱 | 半个(约50克) |
白糯米酒(水) | 适量 |
肉夹饼的做法
温水150克,化开3克发酵粉
加入250克面粉,和成软和的面团。静置醒发15-20分钟。(这个时间来炒肉馅,就完成肉馅做来做饼就好了)
揉成光滑的面团,搓长
揪成合适大小的面剂,大约2-3个饺子大小即可
擀成圆饼
用刷子刷上油。(也可以加入少许面粉、盐、胡椒粉等调成油酥抹在上面)
卷起
盘旋卷起,将尾端放在下面藏起来
用手轻轻按压
平底锅烧热,倒入少许油,放入饼
小火,盖盖子,焖熟
饼熟,用刀自中间切开
填入炒好的香肠丁
香肠切小丁。(过年期间自己灌的)
西芹切丁
洋葱切丁
平底锅烧热,倒油
放入洋葱,煸炒
倒入香肠丁,煸炒
倒入少许水或者是糯米酒
入西芹丁
煸炒至熟,关火即可
小贴士
1、面要软,温水和面,加速发酵,发酵粉适量的多一点。
2、中间抹油,可以使其层次分明,但是油不要过多,否则容易导致饼不易成型。
3、小火慢焙,厚底平底锅,小火,慢慢煎,这样的过程也有发酵的过程,饼会相对松软很多。
4、中间夹心馅料,可以根据个人喜好,根据现有材料而定,没必要拘泥。