简单脆香的千层肉饼

突然想吃肉饼，根据家里常备食材，很快就如愿以偿了。制作过程简单易学，肉饼外脆里香。
两人份比例

用料  

简单脆香的千层肉饼的做法  

1. 面粉250克，用温水150克和面，和好后醒面半小时

2. 略微偏肥的猪肉馅250克

3. 大葱2根

4. 肉馅中放入2勺料酒，2勺生抽，3克盐，3克白糖，适量胡椒粉，1勺十三香（胡椒粉和十三香可以选择放入）。用小勺调肉馅直到全部混合均匀。注意千万不要学饺子馅加水！

5. 大葱切成碎丁，不要太碎成末。主要是在饼中形成支撑，有利于烙饼时热气流动。

6. 切好的葱碎倒入适量香油拌匀，这是为了锁住大葱香气

7. 把醒发好的面擀成长方形面皮，根据面的软硬尽量擀薄
   。在面皮上均匀撒盐2克，擀一下使之嵌入面中。在面皮上到适量油均匀涂抹好。把调好的肉馅倒在面皮上均匀分布。

8. 把大葱末均匀放在肉馅上，使葱末和肉馅形成两层，目的使葱末可以起到支撑作用

9. 然后把面皮从边缘向中间卷动把馅起来

10. 最后捏住开口处封闭好，切成3段，封口捏成团。

11. 用擀面杖轻轻压成圆形饼，千万不要擀，容易破皮。

12. 
    饼铛加少许油，不要油多了，因为馅饼内油性足够，饼铛一定先烧热，再把饼放入。大火很快将底面烧成虎皮色，马上翻过来烙另一面。

13. 这时要加入一点儿水产生蒸汽，马上盖上锅盖，把火调到最小，焖1分钟。同样再翻过来，调大火加入少许水，盖上锅盖调小火焖1分钟。这是利用水蒸气使肉饼熟透。

14. 最后在饼两面分别倒少许油在大火上各烙10几秒，如果看到有油就不用加油了，这一步目的是产生肉饼外层脆皮。

15. 肉饼出锅了，放在盘中用刀横竖切两刀成4块，侧面看肉馅葱花面皮，皮脆肉香的千层饼制作完毕。

小贴士

调肉馅不要放水，做饼时不要擀破皮。烙饼时适当加水加速熟化肉馅，出锅前适量加油烙形成脆皮。