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全麦口袋饼（冷藏发酵）

栏目: 饼 / 发布于: / 人气:9.94K
全麦口袋饼（冷藏发酵）的做法步骤图

用料  

面粉 105克
全麦粉 105克
酵母 1小量勺
盐 1小量勺
白砂糖 8克
橄榄油 15克
水 120克

全麦口袋饼（冷藏发酵）的做法  

  1. 除盐外所有材料混合搅拌成团絮状，在把盐均匀撒进去！（酵母不要和盐混放，盐会抑制发酵）

    全麦口袋饼（冷藏发酵）的做法步骤图 第2张

  2. 刚开始有一点儿粘手，不用放干粉！使劲揉，大概15分钟左右！面团明显感觉上劲儿就可以啦！

    全麦口袋饼（冷藏发酵）的做法步骤图 第3张

  3. 等分4份，盖保鲜膜静置10分钟。

    全麦口袋饼（冷藏发酵）的做法步骤图 第4张

  4. 每个赶成“牛舌状”！估计我们这饭量2个就够吃了！多余的两个中间放保鲜膜隔开，全部包好冷冻！下次吃直接放室温发酵就可以了

    全麦口袋饼（冷藏发酵）的做法步骤图 第5张

  5. 擀薄一些，表面盖保鲜膜！放冰箱冷藏室，低温发酵！因为我的酵母是冷藏的，所以早晨4点拿出来面团基本没有发酵！图片是早晨7点发好的样子！（如果从冰箱取出时，已经发酵两倍大，放温度比较低的地方静置30分钟左右！没有发就放温度高的地方加速发酵时间根据实际情况掌握吧）

    全麦口袋饼（冷藏发酵）的做法步骤图 第6张

  6. 烤箱220度预热，中层，烤3分钟左右它就会鼓起来。能翻动就翻面在烤一分钟！我这个有点儿粘油纸，偷懒没翻也挺好的（一定要高温烤，才容易鼓起来）

    全麦口袋饼（冷藏发酵）的做法步骤图 第7张

  7. 炒了胡萝卜丝土豆丝和香肠，还放黄瓜丝！口袋里放什么，你说了算！

    全麦口袋饼（冷藏发酵）的做法步骤图 第8张

小贴士

1.冷藏发酵，是让酵母低温慢慢发酵！节省等待的时间，也更有味道
2.有时间，整好形状直接是问发酵，在直接烤
3.发酵的东西没办法说具体时间！如果着急就用温水和面（但是不能太烫，酵母的菌就会烫死面就发不起来了）。酵母开口之后要放冷藏密封保存！

Tags：冷藏 全麦 口袋
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