大馅薄皮的韭菜鸡蛋馅饼（不用擀皮）

记得我们小的时候，老妈经常用往面粉里一边加水一边用筷子不停地搅拌的和面方法烙馅饼。
 搅好面后，老妈会在一个吃饺子蘸酱油时用的小碟里蘸一点儿水，然后抓进一块面，放进馅料，包住馅儿，最后把馅饼从小碟里推进锅里进行烙制。我包馅饼时，虽然不用小碟，但是做法基本跟老妈相同。

用料  

大馅薄皮的韭菜鸡蛋馅饼（不用擀皮）的做法  

1. 把面粉倒进盆里，一边加水一边用筷子按顺时针方向搅面，一直加水加到用筷子能把面提起来，放下筷子时面团马上摊到盆底。盖上盖子，醒面30分钟以上。

2. 锅里倒入水，放进粉条，水烧开之后关火，泡软之后（大约10分钟左右，），沥水切成1厘米长的小段备用。

3. 把3个鸡蛋去壳、用筷子搅匀。锅内倒入1勺油，待油烧热后，倒入蛋液，不断的用勺子一边翻一边切成小块儿，晾凉。韭菜洗净、沥水后切成丁，待鸡蛋凉了之后倒进锅里，放进粉丝、虾皮及调味料，用筷子搅匀备用。（口味重的友友，可以放一点儿盐调整。）

4. 30分钟后，面基本上醒好了。面板上撒一些面粉，手指上沾一些面粉，用手揪出一小块面（大约能够坨在掌心里），放在面粉上面。面太软了，用擀面杖擀很容易粘，所以用手指或掌心将小面团压薄一些，如照片。

5. 将馅放到馅饼皮上，喜欢吃大馅儿的友友们可以多放一些。

6. 像包包子一样，把馅饼皮的4周提起来，往上方抻（上下尽量薄厚抻均匀）把最上边多余的面揪下去，醒5分钟以上。（注意馅饼的下边一定铺上面粉。）

7. 如果馅饼的下边粘住面板时，用切面的道具把馅饼轻轻地铲下来，这样做，馅饼不会破皮。

8. 锅里倒油，放进馅饼，用手轻轻地将馅饼按扁，小火或中火烙至两面呈现金黄色。

9. 这样，不用擀皮的馅大皮薄的馅饼就做好了。

小贴士

这种做法的馅饼的面相当软，所以在包的时候，面板上一定要铺上足够的面粉。
不同的面粉的吃水性不同，水要一点一点地加。