黑椒牛肉酥饼馅

除了传统的苏式鲜肉月饼，其实还可以衍生出各种内陷的苏式月饼。爱咸口的朋友可以试试。

用料  

黑椒牛肉酥饼馅的做法  

1. 配料图

2. 挑选牛腿肉，剃干净筋膜。

3. 剁成大粒牛肉糜（绞肉机选洞孔最大型号）。

4. 先放盐，小苏打，肥膘，打匀。

5. 分5-7次加冰水（一边放冰水，一边搅拌上劲）。

6. 然后加②里的调味料（搅拌上劲）。

7. ③中生粉和水调和，加入牛肉馅中。

8. 最后把④和配料一起加进去，冷藏一晚，馅料完成。

9. 酥皮参考鲜肉月饼，蛋清沾边。

10. 裹上芝麻，表面涂蛋黄。

11. 约180度，烤10-15分钟左右。

小贴士

1）不喜欢吃猪肉，可把肥膘去掉，猪油换成葱油或麻油。不喜欢黑胡椒可不加。
2）口味可以自己调整，可以做xo酱牛肉，京葱牛肉，麻辣牛肉，都行。
3）馅料可做50-55个牛肉酥饼。
4）这款馅料做包子也可以，但水要多加50-80克。