砂锅鸡汤过桥米线

过桥米线有四个讲究，一是汤要用猪棒骨、老母鸡、宣威火腿熬制；二是上桌时砂锅表面有一层厚厚的滚油；三是调味料，必须要有油辣子、白胡椒、盐；四是除了唱主角的米线之外，配角也必须全套，猪里脊肉片、鸡胸肉片、鱼片、豌豆尖、韭菜、葱丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐丝；上桌时，厚厚的鸡油封住汤面，汤汁滚烫，但不见热气。（配米线的各种肉菜可以根据自己手头有的食材来搭配）

用料  

砂锅鸡汤过桥米线的做法  

1. 先将猪棒骨、鸡斩成小块，入冷水锅，大火将水烧开，焯2分钟，然后捞出备用

2. 准备一口炖汤用的砂锅，将焯好的猪棒骨、鸡放入砂锅中，将宣威火腿切成薄片放入，放入两段葱、几片姜、2大勺料酒，锅中添开水至锅的八分满，大火将水烧开，然后转最小火，炖1个半小时即可。切记，中途不要开盖子，否则鸡汤的香气都散了

3. 将所有搭配米线的肉切成薄片，越薄越好。西红柿和蘑菇之类的也要切成薄片，青菜洗净即可

4. 将米线用水泡软，然后下开水锅烫半分钟左右，捞出过凉水晾凉

5. 另准备一个敞口的砂锅，等鸡汤炖好之后，将这口砂锅坐到火上烧热，然后将煮好的鸡汤倒入，大火烧沸，将所有的肉类先下锅，看到肉片变色之后就把蔬菜类下锅，1分钟后将米线下锅，关火

6. 加盐、白胡椒粉、油辣子，开吃