这是跟淮扬大厨食谱学的一道扬州炒饭:“刀功讲究均匀,配料切细,不能超过米饭大,炒的时候勺子贴锅滑炒,不断翻滚”。
看似几种食材的简单翻炒,却蕴含了巧妙的技巧和深厚的功力。
用料
米饭|300g蛋黄|4个全蛋|2个虾仁|30g鸡腿肉|20g火腿|15g笋尖|15g香菇|10g盐 鸡精 葱花|少许 |
怡s【江苏扬州炒饭】的做法
【1】备料
1、火腿煮熟,笋尖汆水,火腿、笋尖、鸡肉、香菇都切成米粒大小的小粒备用。
2、虾仁切丁。
3、取6个蛋黄、2个蛋清,搅打均匀。
【2】炒蛋
1、锅内倒入约300ml油,油温90度时,慢慢倒入蛋液,用勺子不断打圈搅动,滑成丝。
2、过滤多余的油。
3、利用锅的余温,把滑好的蛋丝推至蓬松。
【3】炒饭
1、倒入火腿,翻炒均匀。
2、加入虾仁、火腿、笋尖、鸡肉、香菇,大火翻炒。
3、加入米饭,直至所有食材均匀混合。
4、撒上盐 鸡精 葱花,炒匀即可。
小贴士
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