「颗粒分明·新手炒饭」

☞卡卡爸出品，必定啰嗦，努力用絮絮叨叨来阐明一个简单的道理：

如何炒一碗不仅仅好看，更要好吃的米饭。

炒饭～～要用铁锅才有镬气！

新手～～往往会粘锅和结块，越慌越乱！

关键：不在于放多少油，而在于对于火力的把控。

不用什么隔夜饭、冷藏饭，那些只不过是个传说。

平日里，我家蒸米饭水份较高，用来炒饭的难度也更高，运用科学的思想方法，每个人都能做出来一锅颗粒分明不油腻的炒饭。

用料  

「颗粒分明·新手炒饭」的做法  

1. 冷锅，不要开火，两勺油，大约20～30ml即可，略微晃一晃，润润锅。

2. 放入凉米饭，这一大坨，直接倒进去，至少是三碗的量。
   
   ～～〉切记：倒进去就行了，不用捣散。

3. 盖好锅盖，开火，中等火力。
   
   ～～～切记：还是不要翻动！～～～
   
   最初，热量从锅底传导上来，米饭会被慢慢加热，水份开始蒸发出来，弥漫在密闭的锅内空间。
   
   随着锅里面的水蒸气越来越多，热量的传播增加了对流方式，热量从四面八方来加热米饭，升温就更加均匀充分。
   
   这时候，锅里面会传来噼噼啪啪的爆响，这是水滴遇到热油后再次爆发成水蒸气的声音，不要紧，耐着性子，焖它3分钟。

4. 大约3～4分钟，随着噼啪声响越来越少，表明锅里面的米饭整体温度都上来了。
   
   打开锅盖，会发现，油几乎没有被吸收进去。

5. 用锅铲把米饭翻过来，然后，再盖上锅盖，再焖1分钟。
   
   ～～〉切记：还是不要手欠去翻动米饭。

6. 1分钟后，开盖。
   
   ～～〉终于可以用锅铲翻动了，保持火力不动，边捣边翻，随便翻，不会粘锅。

7. 这时，可以加入配料了：
   香肠丁、胡萝卜丁、青豆、虾仁……都可以
   重要的是，放盐。

8. 打入鸡蛋，一颗就好，两颗过瘾，但是会增加难度。

9. 这时，可以火力全开。

10. 翻啊、捣啊，会颠锅的话，可以抡起膀子颠起来啊。

11. 待到米饭充分吸收了蛋液和油脂，水份也挥发了许多，粒粒分明的炒米饭就算到位了。

12. 到了这个状态，就可以出锅了。
    
    以下：属于画蛇添足、掩耳盗铃的个人恶趣味了👇

13. 为了多吃一些蔬菜，这时候，我会放一大盘包菜丝进去。

14. 保持大火，翻炒均匀，至包菜丝变软，翠绿色的时候，一锅包菜炒饭就可以出锅，加了包菜的炒饭，用量增加了一个人的饭量，无形中就分摊了吃炒饭而过多摄入的碳水和热量。

15. 盛出炒饭，铁锅是干干净净的，毫无粘锅痕迹。

16. 炒饭定妆：
    粒粒分明，用油很少，保证不粘锅。
    
    仔细看，是不是有点儿山西炒饼的意思？
    多吃点儿蔬菜，难道不好吗？

小贴士

看明白了吗？炒饭不粘锅的关键在哪儿？
不要手欠，多动脑子。

没明白，多看两遍，纯手工捣字，请口下留情。

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