丁丁炒面是新疆地区常吃的一种面食，由于做起来简单、省心，所以成为了很多新疆妈妈最爱做的菜。将面丁、肉丁和蔬菜丁大杂烩成一锅，细细碎碎，香浓入味。
用料
| 面丁丁 | |
| 中筋面粉 | 250g |
| 温水 | 125-130g |
| 盐 | 3g |
| 食用油 | 适量 |
| 配菜 | |
| 羊后腿/牛里脊 | 200g |
| 洋葱 | 半个 |
| 口蘑 | 5个 |
| 蒜薹 | 5根 |
| 大白菜梆 | 5片 |
| 螺丝椒/青尖椒 | 1-2个（可选） |
| 红尖椒 | 1个（可选） |
| 番茄 | 半个 |
| 番茄罐头丁 | 100g（可选） |
| 蒜末 | 1小勺 |
| 姜末 | 1/2小勺 |
| 香葱 | 2根 |
| 盐 | 2小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 花椒粉 | 1小勺（可选） |
| 胡椒粉 | 1小勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 老抽 | 1/2小勺 |
| 食用油 | 适量 |
香到连锅端的【新疆丁丁炒面】，营养丰富小孩爱吃的做法
揉面盆里倒入250g中筋面粉、3g盐混合均匀，慢慢倒入125-130g清水调成絮状
揉成偏硬的粗糙面团，松弛10分钟揉至光滑
· 偏硬的面团通过松弛，更容易轻松揉至光滑，若家里有厨师机可替代手揉
案板上抹上油，放上揉好的面团擀成筷子一样的厚片
抹上油盖上保鲜膜，松弛1小时以上
将牛肉/羊肉切片成薄片，切条再切丁
羊肉丁/牛肉丁加入1/2大勺老抽、1小勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺胡椒粉、1/2小勺淀粉拌匀，然后加入1大勺食用油锁住调味腌渍片刻
将洋葱、青红椒、口蘑、蒜薹、大白菜梆、番茄切成差不多大小的丁丁
· 可用新疆罐头番茄丁替代新鲜番茄，番茄风味会更加浓郁
将松弛好的面团切成筷子厚的小条
面团小条搓圆，双手拉着两端，轻轻拉长
拉长的面条抹上少许食用油，切成丁丁，再打散
煮一锅沸水，放入面丁丁煮至七八成熟，捞起过冰水/凉白开沥干
铁锅烧热，加入1大勺冷油，加入腌渍好的牛肉丁或羊肉丁煸炒至水份收缩，加入1/2小勺姜末、葱白炒香，再加入罐头和新鲜番茄丁、洋葱丁、辣椒丁翻炒2分钟
炒至西红柿变软出水，加入大白菜丁、口蘑丁、蒜薹丁翻炒几下后，加入2大勺生抽、1小勺盐、1/2小勺糖、1小勺花椒粉、1/2小勺胡椒粉调味
加入200ml热水煮沸后，倒入丁丁焖煮2分钟入味，起锅前，锅边淋入1小勺香醋和撒上1小勺蒜末翻炒均匀关火
起锅前，锅边淋入1小勺香醋和撒上1小勺蒜末翻炒均匀关火
小贴士
宝妈们若是想做给小朋友吃，大可去掉辛辣的配菜和调味料，只保留酸酸甜甜的口味也同样好味哦~
烹饪屋
