营养丰富的素三丁鸡蛋炸酱面

这是一碗鲜香浓郁的素炸酱，少油，没用肉，但依旧好吃停不下来。六月香豆瓣酱本身鲜味十足，回口带一点甜，单独蘸蔬菜吃已经很香了，做成炸酱拌面就更棒了。

里面用到了大个儿绿尖椒，微辣，如果能吃辣，可以用更辣的品种代替，或加一点红辣椒。

香菇吃起来有肉肉的口感，是灵魂所在，可以用杏鲍菇代替。

面条里的配菜我家的习惯是黄瓜胡萝卜丝必备，其余看冰箱里有啥，菠菜油菜木耳水萝卜豆芽都是可以的，焯水过凉攥干水分就可以了。

用料  

营养丰富的素三丁鸡蛋炸酱面的做法  

1. 豆瓣酱甜面酱加热水调成一大碗(约400ml，拍照时只加了一半)，搅拌均匀备用。

2. 鸡蛋打散一边加热一边用筷子迅速划散成絮状，盛出备用。

3. 洋葱和香菇切指甲大小的丁，尖椒去筋去籽也切小丁。炒锅内加平日炒菜1.5倍的花生油中火炒洋葱丁，炒到洋葱缩小，边缘有焦色时，加入香菇丁翻炒均匀，再加入鸡蛋丁炒一炒。

4. 倒入调好的酱汁，煮开，加入生抽老抽，再倒入尖椒丁。煮开后关中小火盖上盖子熬煮。水分挥发一半左右，酱汁呈现浓稠状即可。过程大概十几分钟。

5. 成品颜色浓郁，偏一点甜口，不喜欢甜味的可以减少甜面酱的量，增加豆瓣酱比例。

6. 黄瓜切丝，胡萝卜切丝焯水过凉，其他配菜也相应焯水。面条煮好后过凉水，一定要沥干水分。