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台式古早味手切卤肉饭

栏目: 饭 / 发布于: / 人气:1.16W
台式古早味手切卤肉饭的做法步骤图

我今天做的古早味台式手切卤肉，搭配的是南洋风黄姜饭，酸菜的部分选择了家里刚好有的之前腌制的四川泡菜。

用料  

卤肉：
姜末 1小匙
蒜末 1小匙
水发香菇 8朵
开阳 1大匙
猪五花肉 3斤
白胡椒粉 2小匙
老抽 3大匙
上海辣酱油 1小匙
料酒 2大匙
糖 2大匙
市售卤肉调料包 1个
甘草片 3片
盐 适量
自制红葱酥 适量
水煮蛋 5个

台式古早味手切卤肉饭的做法  

  1. 1、猪五花肉切小丁、水发香菇切小丁（推荐花菇，个人喜好～）开阳洗净沥干切碎。（开阳可以不加，如果想要卤肉风味有层次就加上这一味～）
    2、红葱酥是台式卤肉饭的灵魂！省略就不是台式卤肉了～红葱头切片，油炸至金黄。
    3、我今天的四川泡菜跟包菜和香菇少许肉丁一块炒香备用。

    台式古早味手切卤肉饭的做法步骤图 第2张

  2. 4、起油锅（用炸红葱头的油哦，少许即可）爆香蒜末、姜末和开阳，加入香菇炒香。

    台式古早味手切卤肉饭的做法步骤图 第3张

  3. 5、加入肉丁继续翻炒2、3分钟至肉肉香气被炒出来。

    台式古早味手切卤肉饭的做法步骤图 第4张

  4. 6、加入白胡椒粉继续炒香，再加入老抽继续翻炒几下后再加入上海辣酱油继续翻炒几下，然后加入料酒继续翻炒几下，然后加入糖继续炒到肉肉油亮酱香浓郁，此时如果颜色不够可以调整老抽用量。

    台式古早味手切卤肉饭的做法步骤图 第5张

  5. 7、加入开水、料包和甘草片以及鸡蛋，撒上2/3的红葱酥，盖盖小火炖煮半小时。

    台式古早味手切卤肉饭的做法步骤图 第6张

  6. 待汤汁收浓到理想状态，撒入全部红葱酥拌匀即可关火，组合搭配一份香喷喷的卤肉饭就可以好好享用了～

    台式古早味手切卤肉饭的做法步骤图 第7张
Tags：手切 古早 台式 卤肉饭
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