在上海人的记忆里，夏天一定要吃的美食实在太多，不仅有冷馄饨、冷面、包括糟毛豆在内的一切糟货，百合绿豆汤、盐水棒冰……这之中，冷馄饨是一代又一代上海人对夏天回忆的浓缩，而且每每要吃知名餐饮店的冷馄饨，还得请早。
不想冒着高温炙烤派对去买一份冷馄饨，那就买上半斤鲜肉、虾仁，配上只有日料里才会出现的飞鱼籽，自制出嫩滑的馄饨，再精心调配出红油汁和麻酱淋上，简直就是人间美味。 用 KitchenAid 厨师机和压面配件、绞肉配件复刻这份经典的海派滋味，重温夏日美食经典——鲜肉虾仁鱼籽冷馄饨
用料
| 馄饨皮 | |
| 高筋粉 | 200g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 水 | 70g |
| 枧水 | 1茶匙 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 麻酱 | |
| 红油汁 | 3汤匙 |
| 花生酱 | 1汤匙 |
| 馅料 | |
| 夹心肉糜 | 250g |
| 盐 | 1茶匙 |
| 葱姜水 | 30-50g |
| 白砂糖 | 1茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 麻油 | 2茶匙 |
| 虾仁皮 | 适量 |
| 飞鱼籽 | 适量 |
| 红油汁 | |
| 生抽 | 35g |
| 香醋 | 70g |
| 辣油 | 20g |
| 花椒粉 | 1/4茶匙 |
| 葱 | 10g |
| 姜 | 10g |
| 蒜 | 10g |
| 白砂糖 | 1茶匙 |
| 沸水 | 25g |
| 麻油 | 1茶匙 |
上海夏日的美味｜鲜肉虾仁鱼籽冷馄饨的做法
馄饨皮：将馄饨皮的全部材料用 KitchenAid Mini 厨师机揉拌成面团，再将面团取出放到案板上，揉至面团表面光滑
KitchenAid 厨师机安装压面配件，将面团分三份，每次取一份面团用手压扁，放入压面配件中从1档压至5档，直至压成光洁的面皮，拍上玉米淀粉
把面皮切成正方形面片备用
馅料：KitchenAid Mini 厨师机安装绞肉配件，将夹心肉放入配件中绞成肉糜
将夹心肉糜与盐拌匀后，分次加入葱姜水，待水吃透后加入白砂糖、白胡椒粉、生抽、料酒和麻油拌匀
麻酱：将所有红油汁的材料拌匀
将红油汁和花生酱拌匀备用
组合：将馄饨皮包入馅料，加入适量虾仁粒、飞鱼籽，包成元宝状
将馄饨放入水中煮熟捞出冷却备用
将麻酱均匀淋在馄饨上即可
小贴士
最地道的上海滋味
在 KitchenAid Mini 厨师机的帮助下
你也可以轻松复现
快来享用这道鲜美的鲜肉虾仁鱼籽冷馄饨吧！
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