馄饨馅（青菜香菇虾仁肉）

上海疫情封控的第33天，昨天在APP上抢到了馄饨皮子，等到半夜十二点小哥给送来了，翻出来冰箱里的库存，自己调馅儿包馄饨吃。

用料  

馄饨馅（青菜香菇虾仁肉）的做法  

1. 青菜去根，洗干净备用。

2. 准备一块猪腿肉，我也没称份量，看着差不多。猪肉的皮，脂肪粒切掉不要。

3. 抡起菜刀使劲儿的剁，用各种吃奶的劲儿，把它切成肉糜，省力一点直接买肉糜也行。

4. 准备点配料，葱末，姜末，豆腐干小丁，家里没有香菇我拿公司发的鹿茸菇代替同样切碎。备用。

5. 肉糜加葱、姜、料酒，生抽，盐，胡椒粉，打一个鸡蛋，然后拌匀，加点油封一下，放一边备用。

6. 青菜下水烫一下，不要烫太久。

7. 烫过的青菜捞出来放凉水里过凉，然后用你的双手把青菜挤干水份，捞出来切碎，再挤一下水份。

8. 前期准备工作基本完成，接下来把青菜，菌菇，豆腐干，虾仁一起倒入肉糜中拌匀，这个时候再打一个鸡蛋进去，可以起到一点粘合的作用。

9. 适量调整一下调味，顺时针不停的搅拌。

10. 这个时候自己感觉一下，如果盐觉得少了就调整一下，差不多到这个状态有点微微的上劲了，差不多就可以了。

11. 包馄饨，这个就不多描述了，手法啥的网上啥都有。

12. 起锅烧水，水开下馄饨。第一次煮开接一碗冷水，再煮开一次就可以捞出了。

13. 之前的猪油派上了用场，再加点香葱，酱油，这碗馄饨简直太香了。

小贴士

由于条件有限，不然加多点青菜或者荠菜会更好。
1、青菜简单烫一下，不要煮太久，一定要挤干水份。不要切的太细碎。
2、拌肉糜的时候加一个蛋，拌馅料的时候再加一个蛋，目的是为了使馅料更有黏性。