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鲜肉小馄饨（附加超详细的馄饨皮做法）

栏目: 馄饨 / 发布于: / 人气:2.42W
鲜肉小馄饨（附加超详细的馄饨皮做法）的做法步骤图

难怪酒店的馄饨那么好吃，原来调肉馅顺序有技巧，肉馅大家都会调，如何才能调出鲜嫩多汁的肉馅，其实放调料顺序很关键。看看我是怎么调的吧！

用料  

馄饨馅：
猪肉 500克
大葱 1小段
生姜 3-4片
八角 1个
鸡蛋 1个
盐 2.5克（根据自己的口味调整）
生轴 1勺
耗油 1勺
白胡椒粉 1小勺
香葱 3根
香油 适量（不喜欢的不加）
馄饨皮：
中筋面粉 300克
水 90克左右
鸡蛋 1个（去壳50克左右）
盐 适量
玉米淀粉（手粉防粘） 适量

鲜肉小馄饨（附加超详细的馄饨皮做法）的做法  

  1. 提前准备葱姜水，在容器里放入葱段姜片八角用130ml开水烫一下，放凉用手抓捏出葱姜汁，捞出残渣备用。

    鲜肉小馄饨（附加超详细的馄饨皮做法）的做法步骤图 第2张

  2. 制作肉馅，把二分肥八分瘦的猪肉切成小块。

    鲜肉小馄饨（附加超详细的馄饨皮做法）的做法步骤图 第3张

  3. 用料理机绞碎，也可以用刀剁碎，我喜欢手工剁的肉馅更香更好吃。剁碎的肉馅里加入鸡蛋，会使肉馅更顺滑。加入盐搅拌一下，然后加入葱姜水，分少量多次的加入。不停的搅打，让肉馅把葱姜水充分吸收，再加胡椒粉搅拌去腥。

    鲜肉小馄饨（附加超详细的馄饨皮做法）的做法步骤图 第4张

  4. 接着加入生轴，蚝油使劲搅拌，再倒入适量的香油，使肉馅更加鲜嫩，最后撒上葱花。按顺时针方向搅拌均匀上劲，这样调出来的肉馅鲜香滑嫩又有弹性。

    鲜肉小馄饨（附加超详细的馄饨皮做法）的做法步骤图 第5张

  5. 制作馄饨皮，在容器中放入面粉鸡蛋和盐。

    鲜肉小馄饨（附加超详细的馄饨皮做法）的做法步骤图 第6张

  6. 用筷子搅拌一下，加入水，水要分多次加入搅拌成絮状，看不到干粉。

    鲜肉小馄饨（附加超详细的馄饨皮做法）的做法步骤图 第7张

  7. 下手揉成一个中等偏硬的面团。

    鲜肉小馄饨（附加超详细的馄饨皮做法）的做法步骤图 第8张

  8. 盖上盖子醒面15分钟，再揉，面团会变软，再醒面15分钟。再揉。再醒15分钟。

    鲜肉小馄饨（附加超详细的馄饨皮做法）的做法步骤图 第9张

  9. 这是我醒了3次揉了3次的面，是不是很光滑了。

    鲜肉小馄饨（附加超详细的馄饨皮做法）的做法步骤图 第10张

  10. 案板上多撒点玉米淀粉。防粘

    鲜肉小馄饨（附加超详细的馄饨皮做法）的做法步骤图 第11张

  11. 醒好的面团一分为二移到案板上，用擀面杖丛中间往四周擀开，擀成大点的面片，上面撒上一层淀粉，防止粘连。

    鲜肉小馄饨（附加超详细的馄饨皮做法）的做法步骤图 第12张

  12. 然后把面片用擀面杖卷起来擀，反复这个动作，擀成满意的薄度为止。

    鲜肉小馄饨（附加超详细的馄饨皮做法）的做法步骤图 第13张

  13. 面皮擀成这样就可以了，上面撒一层淀粉，从中间切开一分为二，叠起，再次切一分为二，撒一层淀粉，再次叠起。

    鲜肉小馄饨（附加超详细的馄饨皮做法）的做法步骤图 第14张

  14. 切成长条，依次切完。取一张长条面片作横竖标准。

    鲜肉小馄饨（附加超详细的馄饨皮做法）的做法步骤图 第15张

  15. 这样切出来的馄饨皮才会大小一致。

    鲜肉小馄饨（附加超详细的馄饨皮做法）的做法步骤图 第16张

  16. 皮薄如纸，晶莹剔透

    鲜肉小馄饨（附加超详细的馄饨皮做法）的做法步骤图 第17张

  17. 开始包馄饨了，取一张馄饨皮，放上肉馅，顶端抺少量的水，两头对折，捏紧收口，翻过来，在另一角沾点水两角对折，捏紧。馄饨就包好了，大功告成。

    鲜肉小馄饨（附加超详细的馄饨皮做法）的做法步骤图 第18张

  18. 这种包法，取一张馄饨皮，包上馅料捏紧就行。

    鲜肉小馄饨（附加超详细的馄饨皮做法）的做法步骤图 第19张

  19. 馄饨有很多种包法，想怎么包就怎么包。一次可以多包一点，放冰箱冷冻保存。随吃随煮无需解冻。非常方便。

    鲜肉小馄饨（附加超详细的馄饨皮做法）的做法步骤图 第20张

  20. 鲜肉小馄饨就煮好了，哇，汤汁鲜美，肉馅弹滑。太美味了。

    鲜肉小馄饨（附加超详细的馄饨皮做法）的做法步骤图 第21张

  21. 再来一碗，好吃的停不下来。

    鲜肉小馄饨（附加超详细的馄饨皮做法）的做法步骤图 第22张

小贴士

不同面粉吸水性不一样，鸡蛋大小不一样，水的比例不是绝对的。水要分多次少量的加入，留余10克的水，看面团的状态来决定，活成一个偏硬的面团就可以了。

Tags：附加 馄饨
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