荠菜猪肉饺&牛肉胡萝卜馅

美食(*^__^*)健身一样都不能少，新鲜的饺子出锅咯！

用料  

荠菜猪肉饺&牛肉胡萝卜馅的做法  

1. 500克面粉、3克盐、1个鸡蛋液、210克的温水搅成絮。

2. 柔成3光的面团【手光、面光、盆光】、盖上盖子放冰箱冷藏2小时、有时间、每隔30分钟拿出来反复柔几次盖上盖子在冷藏、这样饺子皮煮时不易破、劲道(^_^)a。

3. 2个小时足够用来调肉馅：500克肉未盆里加蛋1个、盐15克、糖25克、【制作葱姜水：泡香菇的热水加葱、姜未用手反复捏挤待凉备用】葱姜水120克搅拌上劲放冷藏室冷藏30分钟。在把泡好的香菇、木耳洗净、焯水、过凉、挤干水分、切碎备用。荠菜切碎【荠菜是春天里洗干净焯过水的成品、冷冻室是拿出来用水泡开即可】。

4. 锅里多倒一些菜籽油【后面放荠菜就不在加油咯！】，把香菇、木耳碎炒香关火待冷却备用。

5. 把肉馅从冰箱里拿出来加味极鲜20克、蚝油10克，白胡椒粉5克、花椒粉3克搅拌均匀继续放冰箱冷藏哦！等锅里炒好的香菇、木耳碎完全冷却后加入调好的肉馅中加1个鸡蛋液搅拌匀在把挤干水分的荠菜切碎加入肉馅里在次搅拌均匀【尝尝肉馅和荠菜的咸淡、适量加减盐】，滴少许鸡汁在来点麻油、超级美味的～荠菜猪肉馅调制好了🙈🙈。

6. 冰箱的面团醒好了。将面团移至台面反复柔搋进行排气约5分钟，柔光滑了搓条、下剂子、擀一堆皮子就开始包了哈。【注：每个剂子7-8克、500克的面团下124个剂子、每擀成一堆皮子、约40张皮子够包一盘子、包完了在继续擀皮子】(*^__^*)。

7. 包了3个不锈钢托盘【就是封面大图装香菇、木耳、荠菜的托盘】一盘能放40至50个饺子【不信你可以点大图数一数(^_^)a】，晩上我吃了4个饺子。打麻将的时间到了【18:30分】，我打麻将去了886💋。等我麻将打结束了、饺子也冷冻好了。

8. 这是冻好的饺子成品图(^_^)a。自己和面用👋擀的薄皮馅多～超级美味可口的荠菜猪肉馅～挤饺大功告成。

9. 满满的一抽屉饺子哈。1⃣️艽菜肉末粉丝馅：锅入油姜、肉末炒变色出油、生老抽、胡椒粉、盐（或蚝油）炒熟加粉丝末翻炒关火冷却后，加入艽菜段味精拌匀。

10. 2⃣️牛肉胡萝卜香菜馅：成品调好口的牛肉馅500克生抽、姜末、洋葱碎100克、五香粉2克、盐、宽油炒熟冷却的胡萝卜丝400克、香菜碎200克、味精、香油拌匀。2牛肉洋葱馅：鹅油或香油、盐、糖、味精、五香粉、花椒粉、白胡椒粉、葱、姜、洋葱碎、味极鲜、老抽、水搅打上劲。

11. 3⃣️：成品肉末500克含葱姜、香油、盐、糖、味精、味极鲜、胡椒粉、五香粉或十三香、蚝油、搅打上劲，加盐腌挤水的包菜丝加油、盐调味拌匀0k。

12. 4⃣️萝卜猪肉馅：白萝卜丝盐杀水清洗挤干（或焯水过凉），肉馅葱、姜末、香油、盐、味精、生抽、或花椒油拌匀OK。

13. 5⃣️三丁包馅：肉丁、焯水豆腐丁、香茹丁（鸡丁、肉丁、笋丁）锅中入油葱姜、肉丁变色加菇丁、豆腐丁翻炒、加生抽、老抽五香粉最后黄豆酱大火收汁尝咸淡即可。

14. 6⃣️梅干菜肉馅：油爆香葱姜末八角、下猪肉丁、块或末800克翻炒加生老抽、糖、辣椒粉或花椒粉、梅干菜400克、平头水大火转小火煮至收汁夹出八角、放味精香油拌匀。（或黄豆酱、梅干菜烧肉烧到收汁后用剪刀乱剪就变碎了。）2:锅热油入肉200克葱姜炒出油至变色加黄氿1勺、生抽1勺、老抽半勺、梅干菜75克、糖8-10克翻炒加水400克没过干菜大火煮开转小火闷40分钟至汤汁收干即可。粉300克、水155-165、酵母3克、糖5-10克搅成絮揉成团醒发下12个剂子包成包子二次醒发40分钟冷水上锅上气计时蒸10分钟闷3分钟即可。

15. 7⃣️香椿豆腐馅：焯水的老豆腐150克、葱10克！姜末3克、色拉油10克、盐3克、味精2克、香油5克、五香粉1克、辣椒粉或辣油5克加焯水挤干的香椿60克拌匀。

16. 8⃣️猪肉酸菜馅：锅入30克油爆香30克蒜未、肉末500克、酸菜碎500克（翠花酸菜或酸菜鱼的酸菜）辣椒粉2克、老抽15克、糖10克关火、最后加2把泡发粉丝段十三香、味精拌匀。2:酸菜洗净切碎挤干、泡软的粉丝段、老抽半勺、生抽2勺、蚝油豆豉香辣酱各1勺、辣椒粉1勺、盐少许拌匀𦞴入味、锅放宽油将腌制入味的材料炒至粉丝透明加味精拌匀晾凉。

17. 捏好的挤饺，精致漂亮哈🤭。

18. 皮薄馅大，肚大圆润饱满。

19. 半成品

小贴士

开水煮饺子锅中放盐，三滚饺子、两滚面、煮好的饺子过个凉水相互不粘。我😴了，不写了、886💋💋。