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酸汤水饺（附油泼辣子）配方源自最近喜爱的小高姐😍

栏目: 饺子 / 发布于: / 人气:3.16W
酸汤水饺（附油泼辣子）配方源自最近喜爱的小高姐😍的做法步骤图

平日喜包大个儿饺子🥟，想再吃出点些许花样，于是乎整了顿酸汤饺子，但是一定要包成小肉丸饺子，蒜黄牛肉馅儿，贼过瘾！酸汤水饺最重要的除了饺子就是油泼辣子和香醋的熬制，这是一篇较长的攻略，（写了好几天）但成功率极高，大家都试试吧！

用料  

第一部分：油泼辣子（可提前一天做好）
玉米油 220g
干辣椒 15g
辣椒面 15g
五香粉 1g
生姜粉 1g
熟白芝麻 5g
醋 10g
第二部分：香醋
陈醋一瓶（350ml或者500ml大瓶） 1瓶
水 1杯
小茴香 1大勺
花椒 1大勺
大料 1-2个
香叶 2片
桂皮 1块
大蒜 4-5瓣
草果（可放可不放） 1个
红糖 1/4杯
第三部分 饺子部分
蒜黄 600g
五香粉 生姜粉 花椒粉 各2g
牛肉馅 500克
葱花 少许
盐 适量
花椒大料桂皮水 适量
鸡蛋（最好只用蛋清） 1只
第四部分 饺子皮
面粉 600克
水 320ml
第五部分 酸汤！
虾皮 1小把
盐 适量
酱油 少许
香醋（第二部分） 适量
香菜/葱花/韭黄/ 适量
油泼辣子（第一部分） 适量
煮饺子面汤 1碗

酸汤水饺（附油泼辣子）配方源自最近喜爱的小高姐😍的做法  

  1. 找一个小锅，将干辣椒干駦烤脆（不要駦糊哦）。将辣椒捣碎成比辣椒粉粗一点的颗粒。放凉备用。

  2. 将油烧热至冒烟，关火，冷却5分钟（这个视自家温度决定，我家大概25-26度）（⚠️之后不再开火）可以放几粒芝麻，芝麻没有崩开，只是冒微小气泡则证明ok啦。然后撒上全部的芝麻，搅拌待芝麻粒在油中成焦黄色。炸大概1分钟。

    酸汤水饺（附油泼辣子）配方源自最近喜爱的小高姐😍的做法步骤图 第2张

  3. 然后倒入五香粉生姜粉。搅拌

  4. 倒入捣碎的大辣椒碎和辣椒面。

  5. 最后加上醋！注意观察，此时会发出悦耳的动效声😬注意烹溅！完工！香香滴 辣辣滴😍

    酸汤水饺（附油泼辣子）配方源自最近喜爱的小高姐😍的做法步骤图 第3张

  6. 第二部分：熬香醋（此香醋除了作为酸汤水饺酸味的来源，还可以在平时吃任何菜肴的时候加入哦，所以我都是煮一大瓶做菜用）

  7. 锅中加一杯水和一整瓶醋

  8. 将除红糖外所有香料下锅（小茴香两勺、花椒一勺、桂皮一段、香叶两片、蒜4瓣、大料1个、草果1个）大火烧开转小火熬30分钟、关火后放入红糖、留香料在锅中过夜第二天盛出。

  9. 第三部分：饺子馅

  10. 花椒大料水，一杯水开锅后煮6-7分钟煮到减半后晾凉

  11. 一斤肉馅加入，花椒水、盐、姜粉、花椒粉、五香粉搅匀到肉拉丝状态

  12. 准备蒜黄切成小颗粒

  13. 将蒜黄倒入肉馅中，加葱花、一点儿盐、烧热的油浇在盐和葱花上，搅拌均匀。

  14. 第四部分：饺子面按配比活好，放室内常温醒发1小时。我这个配方，包小饺子大概可以做108个。馅料应是刚好够（但具体还要视大家包饺子个头大小决定）

  15. 煮饺子，用饺子汤浇在酸汤部分所有的配料中，捞饺子放入汤中！出锅！开吃😍🤩🤩🤩

    酸汤水饺（附油泼辣子）配方源自最近喜爱的小高姐😍的做法步骤图 第4张
Tags：小高姐 泼辣 水饺 附油
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