最鲜的大肉粒水饺-饺子馅中的极品，两次腌制法更入味

饺子，由一层薄的面皮包裹着馅料，开锅后下锅里烫熟，这样烹饪的食物保留食材的鲜美，皮薄馅大往往更受人喜爱。当然如果谈论饺子好不好吃，我觉得一个是皮要薄还不漏水，另一个就是馅料要香、够味。
对于我来说，从小到大吃过最多的就是韭菜肉馅的水饺，绿油油的韭菜中夹着红色的肉粒，色彩鲜亮，各有各的味道，咬一口那个鲜，但遗憾的是现在市面上的水饺大都是用猪肉糜加韭菜制作，缺少一种嚼劲，更少的是一种吃饺子的乐趣。所以我还是比较喜欢大肉粒的口感，搭配韭菜，鲜香、肉粒感十足，咬一口爆汁，比吃红烧肉还爽。
今天就来说说这个韭菜大肉粒饺子的做法，肉粒不仅要大，还要非常的入味，是这个饺子好吃的关键，下面就来具体说说。

用料  

最鲜的大肉粒水饺-饺子馅中的极品，两次腌制法更入味的做法  

1. 先和面。适量的面粉加入清水，搅拌至没有干粉，如图样即可。

2. 和成软面团，不需要加白糖、盐啥的，只要记住一点，要想饺子皮薄，面团一定要软，如果嫌揉面麻烦，可以稍微揉几下，放一边松弛一会再揉面，这样揉面更容易些。揉好后放一边备用。

3. 三分肥七分瘦的五花肉切成丁。可以提前将肉冷冻2小时候后再切，这样容易定型，切成碎丁状即可。

4. 冷锅倒油，加入一粒八角煸香，再倒入五花肉，不停地搅散，等肉丁稍微失去水分后，也就是发白，这时倒入适量的生抽和老抽调色，拌匀后关火。再加入适量的盐和鸡粉调味，稍微凉后加入花椒面、白胡椒粉、五香粉腌制片刻。

5. 韭菜去除烂叶子后洗干净，一定要沥干水分，避免出水太多。沥干水分后切成碎末放调料盆里。

6. 调馅料。将韭菜末倒进肉里，加入姜末、盐、鸡粉、白胡椒粉、五香粉、花椒面、生抽、老抽调味。我们采用两次调味的方法，使其馅料更入味。搅拌均匀后倒入适量的香油，避免韭菜过度出水。

7. 将面团分成大小均匀的小剂子，擀成中间厚两边薄的面皮，包成大肚子水饺，这样肉粒就容易有突出现象，很容易分辨，煮熟后会出现褶皱，这也正是吃饺子的乐趣，奔着凹凸不平的吃，绝对很多肉，哈哈！

8. 开水下锅煮即可，谨记三点水就行了，开三次锅，倒入三次凉水止沸，饺子就熟了。煮的时间太长韭菜易变色，时间太短，韭菜不熟，因此点三次水刚刚好。

小贴士

1.一定要选五花肉，全瘦肉不香。
2.调馅料时要两次腌制才更入味。
3.具体包的手法没说，毕竟太多方法，不会的可以参考视频，各种花样包法应有尽有。
4.调馅料的配料比，没有那么准确的数值，根据自己的感觉和尝试，只要不是太咸即可，相信每个人都有数。