临近冬至,饺子的出场频率越来越高,而对于饺子来讲,馅料无疑是饺子的灵魂,虽然天南海北各有各的调配办法,但今天给大家做的这款饺子,也是我家里常吃的,食材简单易得,调味精选健康,味道爆汁鲜香,猪肉,鲜虾,笋和小葱的搭配,一口下去,满满的家的味道!最重要的是准备了一个万能馅料调配方法送给大家,一起来尝试看看吧~
用料
灵魂馅料万能配比: | 味极鲜3:臻品蚝油2:初榨原酿生抽1 |
味达美味极鲜酱油 | 24克 |
味达美臻品蚝油 | 16克 |
味达美初榨原酿生抽 | 8克 |
猪肉馅(肥3瘦7) | 250克 |
鲜虾仁 | 100克 |
水发笋 | 100克 |
小香葱 | 50克 |
葱姜水 | 30克 |
胡椒粉 | 1克 |
盐 | 3克 |
白糖 | 3克 |
香油 | 10克 |
玉葱三鲜水饺(含万能水饺馅调制)的做法
猪肉馅的肥瘦比例按个人喜好来分配,虾仁最好买冰鲜虾自己来剥,笋就买现成的带包装的就可以,要焯一下水!
小香葱切小粒,笋焯水后切小粒,虾仁切小粒,取大葱15克切片,姜10克切丝,用50克清水加10克黄酒浸泡半小时得到葱姜水!
先拌肉馅,放3克盐,24克味达美味极鲜酱油,味极鲜鲜度非常自然,少放一些就可以起到非常好的提鲜作用,色泽透亮,馅料必备!
再放16克味达美臻品蚝油,这个蚝油无防腐剂,蚝汁含量大于10%,在市面上的蚝油里来说属于蚝汁含量非常高的了,海鲜气息浓郁,和咱们的虾仁非常的配,鲜上加鲜!
放8克的味达美初榨原酿生抽,头道抽取,品质纯粹,无添加,仅5种天然原料,味道清香!
然后添加1克胡椒粉,3克白糖,朝着一个方向搅拌均匀至调料完全吸收上劲儿!
泡好的葱姜水,每次放10克左右,打匀到肉馅完全吸收,再加10克打匀,反复三次即可!
接着放入切碎的虾仁料和笋粒,抖匀!
最后加入50克香葱粒和10克香油,完全搅拌均匀!
这样,一盆鲜香四溢的饺子馅就调好了!搭配不同的包法即可~
一到春节各家都要包饺子,每家的饺子馅料都不一样,但是北方最经常吃的就是猪肉韭菜馅,猪肉大白菜馅,或者是羊肉萝卜馅这类的,其实放什么菜都没问题,主要是前期肉馅的调制和腌制过程,有好的调料味道就会更上一层楼,比如我们这次用的这几款味达美的酱油和蚝油,就是品质很高的
对于有些很少下厨房又想把肉馅调好的朋友,我推荐一个小比例,就使咱们今天用的这两款酱油和一款蚝油来说,我一般的比例是味极鲜3,蚝油2,生抽1,有了这个骨架,肉馅的整体味道就能定下,再放几样除腥去异味的调料,一款鲜香的饺子馅您就妥妥的搞定了!
小贴士
1.肉馅一定要先调制好了再放其它配料,如笋和虾仁;
2.如果时间充裕,肉馅可以先调制好了腌一段时间,这样会更入味,但是不要放香葱,香葱最后要包的时候再放,不然腌久了容易出水好的味道;
3.葱姜水的多少要看肉馅的含水量,如果感觉30克还能再吸收一些,也可以再打一些,如果感觉20克就吸不进去了,就不要再放了,这个大家要根据肉馅的肉质来确定哈!