烹饪屋
网站首页 新菜式 学做小吃 场合美食 学习烘焙 学甜品 主食做法 烹饪技巧 菜品口味 烹饪厨具 自制食谱
当前位置：烹饪屋 > 主食做法 > 饺子

三鲜饺子之面粉与馅料的各种配比（面包机）

栏目: 饺子 / 发布于: / 人气:1.66W
三鲜饺子之面粉与馅料的各种配比（面包机）的做法步骤图

每次做饺子都琢磨各种比例，遂做个记录。

馅之比例:虾仁鸡蛋韭菜是1:1:1
面粉与馅的比例:1:2，
面粉与水的比例:1:1
馅与盐的比例:1000克馅加10克盐（或相当于这个咸度的液体调料）

下面的实操虽没有按这个比例是照顾到当时现有的菜量哈！

用料  

虾仁 800克（化冰控水后称的）
韭菜 570克
鸡蛋 170克（4个）
料酒 10ml
生抽 30ml
盐 10克
胡椒粉 1克
糖 2克
香油 15ml
花椒油 5ml
蚝油 10ml
水 430ml
面粉 865克

三鲜饺子之面粉与馅料的各种配比（面包机）的做法  

  1. 韭菜570克，洗净控水。最后切，防止早切好出水。

    三鲜饺子之面粉与馅料的各种配比（面包机）的做法步骤图 第2张

  2. 鸡蛋四个，称蛋液是170克，炒蛋液时，一边浇入炒锅一边用筷子搅拌，防止结块。炒熟后放凉切碎。

    三鲜饺子之面粉与馅料的各种配比（面包机）的做法步骤图 第3张

  3. 虾仁800克，洗净切碎。先放料酒腌着。10分钟后放调料。10克盐，生抽30ml。糖2克，胡椒粉1克，香油15ml，花椒油5ml。搅拌均即可。

    三鲜饺子之面粉与馅料的各种配比（面包机）的做法步骤图 第4张

  4. 用各项材料之比例来计算面粉的量。一般的，1:1:1。肉是1，菜也是1，面粉是1。现在（肉）虾仁800克，（菜）韭菜570克+鸡蛋液170克=740克。（面）（800+740）/2=770克。多称了些面粉。

    三鲜饺子之面粉与馅料的各种配比（面包机）的做法步骤图 第5张

  5. 865克，一般面与水的比例是2:1。放了430ml的水。不放盐。软硬合适。

    三鲜饺子之面粉与馅料的各种配比（面包机）的做法步骤图 第6张

  6. 面包机生面团程序。

    三鲜饺子之面粉与馅料的各种配比（面包机）的做法步骤图 第7张

  7. 加蚝油10ml。一般馅若是1000克，盐8-10克。我将部分盐换算成生抽。 这次1600克馅，盐10克，30ml生抽，10ml蚝油。10ml生抽约等于1克盐的咸度。10ml蚝油约等于1克盐的咸度。现在液体调料相当于7克盐。1600克馅这次相当于放了15克盐。我家口味比饭馆淡，大家拌好馅后自己尝一尝，酌情加减哈！

    三鲜饺子之面粉与馅料的各种配比（面包机）的做法步骤图 第8张

  8. 拌入韭菜，搅拌均匀。馅就算做好了！

    三鲜饺子之面粉与馅料的各种配比（面包机）的做法步骤图 第9张

  9. 从面包机拿出来和好的面，再揉透，盖着潮湿的豆沙布醒15-20分钟。揉透很重要，将面粉中的空气挤出，不然，杆出的面皮有泡泡，容易烂。揉透的标准是面团光滑。

    三鲜饺子之面粉与馅料的各种配比（面包机）的做法步骤图 第10张

  10. 面团切成四条，每条搓成面棍后切髻子。每个面髻子约10-12克，杆开，包馅即可。
    后富余了214克面髻子，估计是140克面粉。所以还是1:1:1对的！放770克面粉是对的，多放了100克。我向来知道面粉多了可以做面条，馅多了怎么办啊？放冷藏，第二天也不好了！
    不过，不同的面粉和面时吸水率不同，大家酌情调整，从面包机拿出后，面软就揉入面粉，面硬就拳头沾水按揉进去，直到软硬适中即可。再盖着潮湿豆沙布醒15-20分钟再包。

    三鲜饺子之面粉与馅料的各种配比（面包机）的做法步骤图 第11张

  11. 有人喜欢吃韭菜，可以加大蔬菜比例。一般，韭菜虾仁鸡蛋的分量是1:1:1，我家主要认为煮熟后韭菜中很多维生素丧失，所以加大虾仁鸡蛋之优质蛋白的比例哈！因水煮不会削弱优质蛋白的营养。

    三鲜饺子之面粉与馅料的各种配比（面包机）的做法步骤图 第12张

  12. 剩下的面做了面条晾干，明天吃。

    三鲜饺子之面粉与馅料的各种配比（面包机）的做法步骤图 第13张

  13. 晾干后的面条，哈哈！

    三鲜饺子之面粉与馅料的各种配比（面包机）的做法步骤图 第14张

  14. 煮好了

    三鲜饺子之面粉与馅料的各种配比（面包机）的做法步骤图 第15张

  15. 三鲜饺子搭配菠萝汁，开吃

    三鲜饺子之面粉与馅料的各种配比（面包机）的做法步骤图 第16张
Tags：配比 馅料 饺子 面包机 三鲜
猜你喜欢
面包及蛋糕中各种配料的比例食谱大全及做法，烹饪好吃的面包及蛋糕中各种配料的比例方法 各种包子馅 饺子馅食谱大全及做法，烹饪好吃的各种包子馅 饺子馅方法 发包子面用料配比（面包机版）食谱大全及做法，烹饪好吃的发包子面用料配比（面包机版）方法 各种面配比如何做才美味，怎么做各种面配比简单又好吃 论饺子的面粉与水之配比和数量建议食谱大全及做法，烹饪好吃的论饺子的面粉与水之配比和数量建议方法 普通面粉面包（中筋面粉用料简单 适合各种面包各种规格的基础方子）食谱大全及做法，烹饪好吃的普通面粉面包（中筋面粉用料简单 适合各种面包各种规格的基础方子）方法 万用经典酱肉馅儿😀（包子，饺子，馅饼，各种带馅儿的面食基底馅料）食谱大全及做法，烹饪好吃的万用经典酱肉馅儿😀（包子，饺子，馅饼，各种带馅儿的面食基底馅料）方法 记录各种面包+馅料食谱大全及做法，烹饪好吃的记录各种面包+馅料方法 饺子皮与馅的配比记录-各1斤皮的配料食谱大全及做法，烹饪好吃的饺子皮与馅的配比记录-各1斤皮的配料方法 翡翠白玉白菜饺子详细版（附翡翠白玉白菜饺子包法，翡翠白玉饺子皮两种制法，面包机和面，翡翠白玉烧卖，各种馅料搭配）食谱大全及做法，烹饪好吃的翡翠白玉白菜饺子详细版（附翡翠白玉白菜饺子包法，翡翠白玉饺子皮两种制法，面包机和面
相关文章
记录各种馅料（点心.面包.包子.广式月饼.冰皮月饼）馅食谱大全及做法，烹饪好吃的记录各种馅料（点心.面包.包子.广式月饼.冰皮月饼）馅方法 正宗美味的面包机版各种面包胚子怎么做 各种饺子馅如何做才美味，怎么做各种饺子馅简单又好吃 各种包子（饺子）馅备忘食谱大全及做法，烹饪好吃的各种包子（饺子）馅备忘方法 松下面包机-各种面包食谱大全及做法，烹饪好吃的松下面包机-各种面包方法 面包配方→液体替换/含水率/各种面包比例食谱大全及做法，烹饪好吃的面包配方→液体替换/含水率/各种面包比例方法 各种面包馅料的做法步骤详细图,操作简单味道好 压面机面条馒头包子饺子比例配方（含果蔬）食谱大全及做法，烹饪好吃的压面机面条馒头包子饺子比例配方（含果蔬）方法 面包机版和面配料一料多用:包子、锅盔饼等➕包子馅食谱大全及做法，烹饪好吃的面包机版和面配料一料多用:包子、锅盔饼等➕包子馅方法 蒸饺子与冰花锅贴饺子学做之笔记（用面包机和面后手工擀皮与用面条机直接出皮及厨师机出皮）食谱大全及做法，烹饪好吃的蒸饺子与冰花锅贴饺子学做之笔记（用面包机和面后手工擀皮与用面条机直接出皮及厨师机出皮）方法
热门文章
饺子-各种馅料的做法步骤详细图,操作简单味道好 香菇木耳肉沫馅饺子🥟（各种饺子馅料做法合集）食谱大全及做法，烹饪好吃的香菇木耳肉沫馅饺子🥟（各种饺子馅料做法合集）方法 各种面包的保存与吃法的搭配-终极篇食谱大全及做法，烹饪好吃的各种面包的保存与吃法的搭配-终极篇方法 面包面团中各种色粉占比效果 by pink-rabbit食谱大全及做法，烹饪好吃的面包面团中各种色粉占比效果 by pink-rabbit方法 饺子馅配料如何做才美味，怎么做饺子馅配料简单又好吃 各种发面馒头／玉米面馒头（面包机／消耗奶粉）食谱大全及做法，烹饪好吃的各种发面馒头／玉米面馒头（面包机／消耗奶粉）方法 压面机制作面条、饺子皮等各种面团水量食谱大全及做法，烹饪好吃的压面机制作面条、饺子皮等各种面团水量方法 各种面包馅配方的做法步骤详细图,操作简单味道好 各种烘焙材料使用配比比例食谱大全及做法，烹饪好吃的各种烘焙材料使用配比比例方法 烘焙入门:做面包各种材料配比以及放盐的相关问题食谱大全及做法，烹饪好吃的烘焙入门:做面包各种材料配比以及放盐的相关问题方法 干酵母面包29：超软面包坯（可做菠萝包和各种馅料面包）食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包29：超软面包坯（可做菠萝包和各种馅料面包）方法 老面与各种种面的方法与使用食谱大全及做法，烹饪好吃的老面与各种种面的方法与使用方法 馒头（包子）＋饺子皮（手工面）的水粉配比食谱大全及做法，烹饪好吃的馒头（包子）＋饺子皮（手工面）的水粉配比方法 超柔软抹茶种种面包，三种馅料食谱大全及做法，烹饪好吃的超柔软抹茶种种面包，三种馅料方法 各种馅料如何做才美味，怎么做各种馅料简单又好吃
热门搜索
豆叶咸蛋瘦肉汤 榨汁机版豆浆香浓 快手紫薯卷 麻辣水煮鱼头鱼丸 不知道什么菜 张姐蔬菜的味道 煮冰冻饺子 鸡叉骨 炒红萝卜丝 粽叶小排 私家红烧豆腐 泡椒藕带 纯素 椰子海绵蛋糕 韭菜千张 全香土豆炖排骨 超级脆皮炸鸡 宝宝辅食紫薯米饼 葡萄马拉加 peas 火靠 香芋洋烧排 五仁馅月饼 雪里蕻冬笋肉丝 八宝糯米饭 韭菜豆芽炒粉丝 港味牛奶淡吐司 完美做出煲仔饭 家常蛤蜊的做法 韭菜花肉丝炒白贝 奶茶amp吐司 温柔软糯的雪媚娘 猪肉芹菜金鱼饺 千层饼可蒸可烤 韭菜鸡蛋虾皮盒子＆红枣枸杞黑米粥 甜点圣经DK出版 烤圆椒 排骨蒸卤面 玉米豌豆火腿丁 暖面 养胃面 不焯水的荠菜馄饨 吃不够的小豆腐 焙煎芝麻意面 油炒玉米面 我的独门汽水果冻 甜蒜的腌制 六彩素 威风小蛋糕6寸
推荐内容
面包机和面（饺子面、包子面）食谱大全及做法，烹饪好吃的面包机和面（饺子面、包子面）方法 包饺子用什么面粉比较好？包饺子分为几个步骤？ 三种材料做冰淇淋！面包机版食谱大全及做法，烹饪好吃的三种材料做冰淇淋！面包机版方法 水晶虾饺（适用各种馅料）食谱大全及做法，烹饪好吃的水晶虾饺（适用各种馅料）方法 我的各式全麦面包 每种 配比 都 不一样食谱大全及做法，烹饪好吃的每种 配比 都 不一样方法 面包机馒头（完美配比，一包酵粉）食谱大全及做法，烹饪好吃的面包机馒头（完美配比，一包酵粉）方法 懒人包饺子面和面钻石💎比例（厨师机或者面包机和面食谱大全及做法，烹饪好吃的懒人包饺子面和面钻石💎比例（厨师机或者面包机和面方法 丸子出品：包饺子🥟（附饺子馅配料）食谱大全及做法，烹饪好吃的丸子出品：包饺子🥟（附饺子馅配料）方法 各种面粉高筋面粉中筋面粉低筋面粉互相调配食谱大全及做法，烹饪好吃的各种面粉高筋面粉中筋面粉低筋面粉互相调配方法 面包卷（可卷各种馅）食谱大全及做法，烹饪好吃的面包卷（可卷各种馅）方法 鲜香无比的三鲜馅饺子🥟食谱大全及做法，烹饪好吃的鲜香无比的三鲜馅饺子🥟方法 各种面包如何做才美味，怎么做各种面包简单又好吃 (自留)各种酱汁酱料的配比食谱大全及做法，烹饪好吃的(自留)各种酱汁酱料的配比方法 奶香小面包，万能搭配，里面可以放喜欢吃的各种馅。上面可以放芝麻，杏仁片，各种搭配随意挑选。食谱大全及做法，烹饪好吃的奶香小面包，万能搭配，里面可以放喜欢吃的各种馅。上面可以放芝麻，杏仁片，各种搭配随意挑选。方法 沙葱猪肉馅饺子（面包机和面、高压锅煮饺子）食谱大全及做法，烹饪好吃的沙葱猪肉馅饺子（面包机和面、高压锅煮饺子）方法 面条各种口感面条机版(小洁配方)食谱大全及做法，烹饪好吃的面条各种口感面条机版(小洁配方)方法
最近更新
  • 连娃也能放心吃的烤串
  • 生酮蓝莓松饼
  • 海参鱼胶干贝虫草花羊肚菌姬松茸炖鸡汤
  • 健康餐 鸡肉杂菜意面汤
  • 波士顿大龙虾(一虾三吃)
  • 五香烤西葫芦
  • 20200905晚餐
  • 湘玉家的糯米烧卖
  • 面包机揉面，32升烤箱烤面包的配方（肠仔包，牛奶面包卷，毛毛虫，熊爪面包等各形状）
  • 金针菇炖肥牛肥羊肉
  • 冰糖银耳莲子羹（白果版）
  • 酿辣椒/莲藕
  • 蔬菜猪肉馅酱肉包
  • 黑全麦粉纸杯蛋糕
  • 午餐：暖冬牛肉炖红薯513kcal
    • 烹饪屋 - 如何做美食，健身食谱，家常菜菜谱，制作美食享受美味
    Copyright © 2024 烹饪屋 All Rights Reserved.