小时候每个月才能吃一次猪肉，妈妈经常用韭菜鸡蛋馅包饺子和包子，有时也做韭菜盒子，好吃极了！
味蕾是有记忆的，至今我都喜欢吃韭菜鸡蛋素饺子，但我更喜欢用鹅蛋（可以清毒）和鸭蛋，调制蛋液时加料酒和水，煎制的蛋饼更蓬松。
一碗面糊水可以制做出带脆皮的锅贴！
用料
| 韭菜 | 500克 |
| 鹅蛋 | 3个 |
| 鸭蛋 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 2勺 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 调和油 | 适量 |
| 面粉 | 1大勺 |
| 饺子皮 | 100张（约两斤） |
韭菜鹅蛋馅生煎锅贴的做法
鹅蛋鸭蛋（也可以用鸡蛋）打散，加少量水、盐和料酒，继续搅拌，放进油锅煎成蛋饼。
蛋饼凉后切成小丁。
韭菜洗净凉干水份，切丁。
敲黑板！！！
首先加调合油，拌均韭菜和蛋，以锁住水份，先加油的素馅，饺子包到最后都不会出水！
再放盐和胡椒粉，搅拌均匀，馅料就准备好了！
开始包饺子，这是我包的。
这是我家先生包的，两个人一起动手包饺子，半个小时就完成了。
开始煎饺子。
炒锅烧热加油，把饺子摆放整齐，煎两分钟左右，饺子底微黄即可。
关键步骤！！
用1勺面粉加冷水调制一碗面糊水。
面糊水倒入锅中，盖上锅盖。
6—8分钟，听到锅里呲呲响，就揭开锅盖。
锅内水收干后再煎一会，沿锅边加少许菜油，关火。
新鲜出炉的锅贴，有一层脆脆的面皮！
配一小碟醋，开吃！
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