这道馒头缘起于前几天做得不太成功的大黄米酒酿。
去年到西安的时候喝到一种用糜子酿造的黄酒,在西北寒冷的夜晚闷上几口,除寒的效果特别好,第二天早上可以排出陈寒的宿便。
后来听北方的人说当地人用大黄米来酿造黄酒,因为当地不产糯米,而大黄米也带有一定的糯性,通过酒曲发酵后,就成了西北农村有名的稠酒。
四川达州有著名的大竹酒麴,我用来酿过几次醪糟,有时能成功,有时却失败。
越做越勇,主要是因为离不开醪糟的温热。拿来做醪糟鸡蛋花,总能唤起身体里的热量。
这次用大黄米和黑糯米、白糯米,分别做了些,不知道是不是酒麴放太久的原因还是过水的时候出了问题,发酵的不是太好。索性把大黄米酿打成了糊状,慢慢做一些馒头试试吧。
效果还行。
这就是传说中的米酒馒头。
古人的智慧,真的让人佩服。
用料
大黄米酒酿 | 适量 |
全麦中筋面粉 | 200克 |
黄米酒酿馒头的做法
这是大黄米酒酿打成糊状的样子。
在米糊中和入面粉,稍揉成团状,静置发酵。一晚过后,发成原本的两倍大即可。
然后移到工作台上,撒上面粉,不断掺入新的面粉,揉搓。
直至成为光滑的面团。
将面团揉成长条状,用刀切成小小的馒头形状。
整形完成后,需醒发一段时间,不同的季节,醒发时间不同。可以留心观察,面团变得有蓬松感即可。
上屉蒸15分钟。
发酵成功的馒头,面团有很多细细的孔,咬起来有嚼劲,不过酒酿做的馒头,稍有些黏牙,不如老酵母馒头的口感,但也有种特别的味道。