免手揉面包机做完美馒头

整个过程完全不用手揉面团，简直省力完美，即便二发也不会发过头，蒸出的馒头丝丝微甜，发面再无失手一说！！包包子一样的配方。
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扫个小盲，大家不要见到泡打粉就如洪水猛兽，泡打粉是复合膨松剂，酵母粉是生物膨松剂，根据食物种类不同使用方式也不同。
泡打粉：
      泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉
小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。

酵母粉：
     酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。

因为西点类需要更多二氧化碳产生的膨发效果，所以大部分使用的膨松剂是泡打粉，西点在西方的食用量非常大，即便含有一定量的化学酸性剂含量也很少，完全没有到食用一点就损害健康的地步（不要太小看人体的代谢功能），所以泡打粉和酵母粉有不同功能，不可以互相替代，但一起使用对人体更根本无害。

所以正视膨松剂，不要人云亦云，中餐或中式点心已经很少用到泡打粉了，而西点在西方饮食中量大且地位主要，如果真的泡打粉有那么大危害和副作用，西方人估计早活不到今天了。所以，美食尽情享用，也敬请多运用智慧。

用料  

免手揉面包机做完美馒头的做法  

1. 面包机内先放水，后放面粉和糖，顶端放置酵母粉和泡打粉，不要马上直接接触水。

2. 摁发面键，大约1小时50分发面完成，面团会发至原始面团2倍大小。

3. 发面完成后重新启动发面键，但这个时候我们要的效果是面包机的揉面排气功能，所以时间不宜长，开始揉面5分钟左右就可以把面包机关掉了。

4. 倒出面团，分两半揉长条，切段把馒头胚整形。然后放置20分钟二次醒发。

5. 蒸馒头的笼屉垫烘焙纸或是刷一层食用油都是防止粘连的好办法，放入馒头胚后冷水上锅。

6. 水开后开始计时，8-10分钟即可关火。关火后不要马上打开锅盖，闷2-3分钟再打开，可以防止馒头表面回缩，馒头会更饱满喧腾。