【岐山臊子面】臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,以面:薄、筋、光,汤:煎、稀、汪,味道:酸、辣、香为特色,吃口柔韧滑爽,其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,以酸辣著称。岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大,无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿,所谓早饭和午飨,而早饭臊子面即为主食。
用料
臊子肉材料 | |
猪后腿肉 | 1000克 |
岐山香醋 | 500克 |
八角 | 3颗 |
桂皮 | 一小段 |
香叶 | 三片 |
干辣椒 | 少许 |
辣椒面 | 2勺 |
五香粉 | 少许 |
生抽 | 少许 |
老抽 | 少许 |
姜 | 1小块 |
葱段 | |
菜籽油 | |
臊子面配菜及调料 | |
鸡蛋 | 1个 |
豆腐 | 1块 |
木耳 | 少许 |
胡萝卜 | 1根 |
豆角 | 1把 |
蒜苗 | 1小把 |
盐 | 2勺 |
岐山香醋 | 2大勺 |
鸡肉汤料 | 1小袋 |
鸡精 | 1勺 |
十三香 | 1勺 |
菜籽油 | |
面 | |
鲜面条 | 500克 |
也可以用手擀面或者挂面 |
陕西臊子面家庭版内含臊子肉做法的做法
将猪肉切成2厘米左右的小块,肥瘦分开,姜切末,葱切断备用。
热锅倒入菜籽油比平时炒菜多一点,油热后先倒入肥肉小火煸炒,炒出肥油后下入瘦肉一起翻炒。
加入切好的姜末和葱段,再倒入生抽提味,老抽上色,再加入八角桂皮香叶干辣椒一起翻炒。
火稍微开大些顺着锅边倒入岐山香醋,醋可以稍微多一些,加入少许盐和五香粉调味,大火烧开后转小炖30分钟。
大火收汁,最后一步加入两大勺辣椒面,翻炒均匀出锅。
豆腐切三块2厘米左右厚的大快用油炸成油豆腐,切丝备用,木耳泡发切丝备用,鸡蛋打散平底锅摊成鸡蛋饼切菱形片备用。
也可用黄花菜海带等根据各人喜好。
胡萝卜、豆腐及豆角切小块,姜切姜末备用。配菜也可用土豆、蒜苔、芹菜等根据各人喜好可以自行调整。
热锅倒入菜籽油,油热下去胡萝卜和豆角翻炒,快熟时倒入豆腐加入盐和十三香调味翻炒出锅。
热锅倒入少量菜籽油,油热倒入两勺盐翻炒,加入两大勺岐山香醋,炒香后加入两大碗开水并加入鸡肉汤料和鸡精调味。再加入刚才准备好的配菜和两勺油泼辣椒。一锅煎、稀、汪、酸、辣、香的臊子面汤就做好了。根据各人调整调料的用量。
煮面,面熟捞入碗中,浇上滚烫的臊子面汤,撒入蒜苗碎。家里没蒜苗了香菜冒充了😁😁😁😁
小贴士
臊子肉是前几天做的忘记拍图了,下次做时补上图片。