陕西臊子面之户县版

陕西臊子面因地域不同也有不同的做法，比如大名鼎鼎的宝鸡岐山臊子面，当地人在制作臊子时会加入红辣椒面儿，所以他们的臊子也称为红油臊子。
       而西安这边的人做臊子不放辣椒面，这就是两地本质的区别了。我今天给大家介绍的是西安这边臊子面的做法，西安九区四县，做的臊子面也不尽相同，今天只介绍最具代表性的户县臊子面。
       第一次发菜谱，不足之处请厨友批评指正，谢谢。

用料  

陕西臊子面之户县版的做法  

1. 全家福

2. 黄花、木耳、胡萝卜豆腐切丁

3. 菠菜、韭菜、蒜苗切丁备用。

4. 切好的四丁清炒

5. 烧开水，加入事先做好的臊子，用筷子挖了三次，熬制五分钟。

6. 加入炒好的四丁继续熬制十分钟以上

7. 提前擀好的面条，韭叶宽，这时就准备煮面条啦。
   一般臊子面的面条都是碱水面，比较劲道，我这次擀的面条没有放碱。嫌麻烦的朋友可以买生面或者挂面都行。

8. 捞面之前，把菠菜丁、韭菜丁、蒜苗放到臊子汤锅里了。

9. 捞面，浇汤汁，放点油泼辣椒。香喷喷的臊子面就做好啦。

小贴士

臊子面的核心其实就是臊子汤，各家做法稍有差异，我做的是最常规的。这次用的臊子是我妈提前做好的，我简单说下做法吧。
       带皮的猪肉，皮起掉不用，把靠近猪皮的脂肪层和肥瘦肉分开，脂肪切丁，肥瘦肉切丁。热锅不放油，直接放脂肪丁煸炒，煸出猪油，然后放入肥瘦肉丁继续炒，此时可以放上八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、陈皮、肉蔻、生姜片、大葱段（可以根据口味再放入别的调料，这几种最基本）等炖肉调料，然后加入大量的陈醋，炒制十几分钟之后添入足量开水，加盐（可多放一点）炖煮，炖煮过程差不多两个小时左右。
       等到你闻到酸酸香香的肉味十里飘香的时候基本就做好了。一般我妈都会在臊子锅里放几块大排骨，骨肉分离之时也就是臊子做好的时候了。臊子出锅放凉，低温保存可以放至少一个月。
       臊子用来炒菜做汤夹馍都是棒棒哒。下次我会详细图解臊子的制作方法。