记得第一次去某人家就吃的臊子面,当时感觉太好吃了,和我们老家口味不一样的,胃被臊子面征服了,然后逛法门寺又吃了擀面皮和臊子面,niania是真好吃😂😂
后来结婚后每次回他们家,婆婆都做臊子面给我们吃。到现在,他们家在外面生活多少年的亲戚,只要一回来就要吃婆婆做的臊子面,走的时候还要带几壶醋,因为醋是婆婆做的。
只要仔细看食谱肯定都能做出来,要想吃的可口就要净下心来做
用料
鸡蛋 | 2个 |
老豆腐 | 一小块 |
木耳 | 5~6朵 |
胡萝卜 | 半根 |
葱 | 1根 |
黄花 | 1把 |
土豆 | 1个 |
豆角 | 1把 |
蒜苗 | 3根 |
肉臊子 | 适量 |
醋 | 200克 |
味极鲜 | 1汤勺 |
盐 | 适量克 |
鸡精(我没放) | 适量 |
面条或细挂面 | 适量 |
陕西美食之扶风臊子面的做法
豆腐切薄片在锅里油炸至金黄
木耳、黄花、干豆角泡软(因为我今天没豆角没土豆,非常时期就用干豆角代替),平时就用豆角
红萝卜切小片,木耳切丝,黄花和干豆角切段
蒜苗切斜刀
鸡蛋打散加少许盐,再加10克水搅匀,锅里刷油摊成薄饼
鸡蛋饼摊好切成菱形装盘备用
油炸豆腐切丝装盘备用
大葱切成葱花备用
锅里倒油,先放红萝卜片稍微炒一下
下蒜苗激出香味
倒入黄花、木耳和干豆角,加入十三香和盐翻炒入味,盛出备用
锅里倒几滴油倒入香醋和生姜末小火烧3分钟左右,醋开就盛出备用
锅里加适量水和十三香烧开,这个根据自己家吃饭人多少和饭量定
这时就可以另起一个锅煮烧水准备面条
我用的是自己压的面条,最细的刀,但不是龙须面,面条可以参考我的棍棍面的方子,只是用细刀就行,臊子面用粗面或者宽面不是很入味,用细挂面或者买的龙须面也可以
所以食材放在自己顺手的地方,豆腐丝的盘子忘拍一起
臊子水烧开先挖一勺肉臊子放锅里,然后加醋和盐调汤,按自己口味调,总体偏酸
调好汤加豆腐丝,调小火让煮着,这时候煮面条的锅也开了,开始煮面
豆腐丝每次多炸点,吃不完了冻冰箱,吃的时候提前拿出来的方便,这个是我年前炸的
面条煮硬点,捞出放进凉水盆,给几个碗(小碗)里少捞点,备用
汤锅调大火放一勺刚才炒的菜,再放入葱花和鸡蛋皮
面条浇汤,面很少的
汤汪吧
趁热吃才香,一碗就这一筷头面,一口香,饭量大的人能吃几十碗😂😂
待客的时候如果人多,光端碗都木乱的晕死,
小贴士
1.肉臊子提前炒(lan)好,可以参考我的肉臊子方子
2.吃素的话就不用放肉臊子,鸡蛋皮和豆腐丝必不可少
3.扶风一口香和岐山臊子面都讲究:面条“薄、筋、光”,汤“稀、煎、汪”,区别就是肉臊子岐山放辣子面,扶风不放辣椒面,比较十里风俗不同,各有风味,但总体偏酸!!!
4.想用手擀面的话,最好和面的时候加个鸡蛋或者蛋白增加筋性,还有就是直接用高筋面粉,面要硬,擀薄点,犁(切)细点
*5.自己在家吃连汤净,锅里没菜了继续加,火一直别关,汤一直微沸
6.所以肉臊子和油炸豆腐提前准备好,做的时候很快的,不吃醋的还是别做了,因为西府人过去都是自己做醋吃,连擀面皮不加调料都是酸的😂