正宗岐山臊子面（有臊子做法）

嫁了陕西岐山人，最大的好处就是能吃上一碗地道的岐山臊子面啦！

用料  

正宗岐山臊子面（有臊子做法）的做法  

1. 早晨8点买的五花肉，放在冰箱冷冻层，下午两点开始切，4斤肉大概用了20分钟切成大拇指甲盖一样大小（我们这次切的比较大，主要方便孩子找肉吃）
   姜切好备用

2. 锅内放油，量自己决定，已不粘锅为准，正常先放肥肉煸炒再下瘦肉炒至变色。这样可以防止瘦肉太老。我们今天肉比较肥就一起下锅。
   肉下锅后要不停多角度中火翻炒，直到出现清油也就是肥肉里的油全部出来了，然后放姜末，放醋，醋大体比例是一斤肉一两醋，喜欢稍酸的多加一些。酱油一点点上色用，早期在岐山是不用放酱油的。
   油—肉—煸炒—姜末—醋—酱油
   上面拼图要倒着看。

3. 添加五香粉，陕西辣椒粉（最大的特点是不辣比较香），盐。注意放辣椒粉尤其容易糊锅，多煸炒，拿不准就最后放。

4. 全程没有盖锅盖，锅全开后中火转小火，全程翻炒
   香喷喷的岐山臊子肉出锅啦！

5. 正宗岐山臊子面有木耳 黄花菜 胡萝卜 鸡蛋丝 西红柿
   灵魂漂菜蒜苗或者韭菜 共五种颜色
   疫情当下，物资不全，人也懒懒的，菜切的比较随意，少了黄花菜和漂菜，不过依旧很好吃哦！

6. 面当然是手擀的好，或者菜场买的细的湿面条，都没有就像我一样用挂面喽！切记不能用粗面。

小贴士

1 臊子肉选五花肉，切肉前先冷冻下，好切
2 肥肉和瘦肉可分开下锅，先肥肉煸炒再下瘦肉
3辣椒面尤其爱糊锅，掌握不好就最后放
4要想做正宗的某宝买点岐山醋和陕西辣椒面
5 全程不防水。
6 肉做好后密封可以吃一到两个月。