不用油泼的陕西家常软面（含和面方法）

陕西人爱吃面，但陕西省内各个地区吃面的习惯又另有区别；陕西人能油泼一切，但也不是所有的陕西扯面都要油泼～仅仅西安市，各区县扯面软面的吃法就有很多差异，但怎么做都好吃😋～

用料  

不用油泼的陕西家常软面（含和面方法）的做法  

1. 面盆中舀入4大汤勺面粉（图片1），200ml温水中加1/2盐匙盐化开，少量分次将水倒入面粉中，用手将面粉搅成面絮（图片2），再用手像小幅度的搓衣服动作一样将面絮和成面团，如果觉得面絮水份不足不好和成面团，可以继续少量分次向面絮里淋入水或用手淋入水和面（图片3），最终和成的面团表面比较光滑，摁压有弹性（图片4），最后给面团盖上拧干的湿笼布或者面盆盖上盖子醒三十分钟，不常做面食的不用追求面光、手光、盆光的“三光”；（此处面团为两人份）

2. 面团醒发的过程中备菜，两个番茄划十字浸热水去皮切块，半块豆腐切丁、韭菜切小段、香葱生姜大蒜切末，用来做扯面的配菜浇头；小白菜洗净掰成三段、绿豆芽或黄豆芽，用来下锅；（此处备菜为两人份）

3. 先炒配菜，锅内放少许油加热，放入韭菜，撒入1/2盐匙盐，将韭菜炒软即可出锅；

4. 锅内放入油，放入姜末和番茄翻炒，放入2盐匙盐，1饭匙🥄生抽，1/3盐匙花椒粉，翻炒均匀，用锅铲将大块的番茄碾压帮助番茄出汁水出沙，再放入豆腐丁，中小火加盖闷1分钟，再放入生姜、葱末和蒜末，中小火再闷一分钟左右即可关火备用；

5. 配菜浇头做好，切一半面团，在案板上揉几下，用擀杖擀成1元硬币薄厚的面皮，用菜刀犁成裤带宽，锅内加水烧开，两手捏在面条两端在案板上边轻拍两三下边往两端略微扯开一点，不要扯得过薄扯断，将面条下入沸水中，点入两次凉水，沸腾后下入小白菜和绿豆芽，再沸腾后将面条和下锅菜捞入碗中；

6. 面条上再放上炒好的韭菜、番茄豆腐酱、两勺油泼辣子、1盐匙盐、1饭勺🥄生抽、1饭勺🥄醋，搅拌均匀就可以吃了，喜欢吃肉的还可以放点肉哨子；

7. 大碗拌面，配一小碗面汤，再就几颗生蒜吃面，就是一顿地道的陕西家常饭-陕西扯面（户县软面），比油泼面吃起来更清爽。

小贴士

1.炒番茄酱是西安某些区县做扯面的精髓，用番茄的天然酸味代替醋味，最后拌面时也可以不放或少放醋；
2.豆腐丁可以单独炒也可以和西红柿酱一起炒，看个人喜好及时间安排。