吃腻了“片儿川”,果爸爸说这个季节吃黄鱼面一定OK,那就满足他吧。
用料
小黄鱼 | 3条 |
碱面 | 100克 |
料酒 | 1勺 |
自制雪菜 | 1撮 |
春笋 | 半根 |
韭芽 | 1撮 |
盐 | 少许 |
大汤雪菜黄鱼面的做法
我们两个人差不多3两半的碱面,杭州人吃面喜欢现压的潮面,建议买细款。
水烧开,里面加点盐,再把面放进去煮开,就撤火。冷水洗净,沥干水分。
这个季节的小黄鱼真的不错。去鳞、去鳃、净膛。
春笋切片
这个菜最好用韭黄,没有的话,蒜黄也行。
果爸爸自己腌的咸菜
厨房纸擦干
热锅凉油,等油热了下小黄鱼
煎制两面金黄
我懒惰没有盛出小黄鱼,直接扒拉到一边,下笋片翻炒
加入咸菜,翻炒
放入黄酒
一定要加热水
煮开后,再继续煮个几分钟。加入面条
再放点猪油,这个是点睛之笔。家里有熬好的鸡油,我放了一点。加盐,按自己的口味调咸淡。
等面煮至8成熟,加韭黄。略滚一下,就可以起锅了
其实不放味精鸡精等就很鲜了
面条最好是一碗一碗烧,干干净净的不会糊
果爸光盘
我的那一碗,肉嫩多汁。