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四川凉面【附复制红酱油配方】

栏目: 面条 / 发布于: / 人气:1.72W
四川凉面「附复制红酱油配方」的做法步骤图

家乡的美食可以穿越时空。食材是味道的载体，味道是文化的积累。小时候，妈妈在家里做给我解馋，也可以当饭吃。现在有时间就慢慢把这些味道找回来，留下去。

文末有复制红酱油做法。

配料表我写的大概是一碗的比例，可以自己根据喜好来调。

用料  

碱水棍棍面 适量
豆芽 适量把
盐 1/2茶匙
糖 1茶匙
花椒面 1茶匙
醋 1汤匙
蒜水 2茶匙
葱花 1汤匙
味精 一茶匙
红油辣椒 2汤匙
芝麻油 1汤匙

四川凉面【附复制红酱油配方】的做法  

  1. 将碱水棍棍面下锅煮熟，约五分钟。有干面，也有水面。我用的是干面。
    煮熟的面捞出后用冷水冲凉，然后沥干水分，放入芝麻香油或者植物油，小时候家里的老人会用菜油和蒜泥提炼后的蒜油，将它倒入面中拌匀。

    四川凉面「附复制红酱油配方」的做法步骤图 第2张

  2. 将拌匀的面放在筛网或者簸箕中，放在通风阴凉处收干水份，此时面条微黄，油亮，根根分开。

    四川凉面「附复制红酱油配方」的做法步骤图 第3张

  3. 此时，凉面已经完成可以开始拌面。碗底放豆芽，上面放凉面。分别放入盐、糖、花椒面、蒜水、味精、醋、复制红酱油（小贴士有做法）、红油（带点辣椒底子）、撒葱花、撒点现酥的花生碎。

    四川凉面「附复制红酱油配方」的做法步骤图 第4张

  4. 咸鲜微辣，略带酸甜。好好吃。

    四川凉面「附复制红酱油配方」的做法步骤图 第5张

  5. 现酥花生。

    四川凉面「附复制红酱油配方」的做法步骤图 第6张

  6. 去皮拍碎，那个香呀。

    四川凉面「附复制红酱油配方」的做法步骤图 第7张

小贴士

复制红酱油

原料
酿造酱油 1000毫升（2斤）
红糖 500克
花椒 5克
八角 1个
香叶 2片
桂皮 1小块
草果 1个
干香菇10克
方法

将原料放入锅内。向锅内注入300毫升清水，并与主料、辅料搅拌均匀。将水烧开，然后转小火，不停搅拌。等到熬到粘稠，将红酱油捞出过滤到盆中。放置红酱油到冷凉状态即可。

注意事项
稍微多加点水，熬的时间长些，更有利于香料香味的析出。
花椒不可放多，否则熬出的红酱油可能会有苦味。

Tags：凉面 四川 复制 酱油
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