第二次做了,配方来自金大旺老师微博。面包出炉的时候孩子他爹已经一口气吃了2个了,大旺老师的配方棒棒哒!这里放的是原配方,17个。
孩子对香肠真的有迷之执念,小时候看到面包店的肠仔包也会两眼放光,但是妈妈相当质疑香肠的质量,所以这种渴望一直被压制着。
当跟孩子爹买面包的时候他毫不犹豫地拿了一个肠仔包,我也冒出跟妈妈一样的想法。
为了让孩子们吃上放心的肠仔包和填补童年的缺失,真是煞费苦心啊!
总是忘了拍照,只有某个步骤突然想起拍的几张照片,以后有机会再补上吧!
用料
高筋面粉 | 500克 |
盐 | 6克 |
奶粉 | 30克 |
鸡蛋 | 50个 |
糖 | 90克 |
冰水 | 270克 |
干酵母 | 7克 |
黄油 | 55克 |
热狗肠 | 17根 |
装饰 | |
马苏里拉奶酪 | 适量 |
全蛋液 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
小葱干 | 适量 |
小孩最爱——肠仔包(金大旺)的做法
除了装饰和黄油以外的材料一起混合搅拌至扩展。
转慢速加入油脂搅拌均匀,转中速搅拌至黄油看不见即可。
基本发酵:温度33度,湿度75%,约2倍大小。
分割为60克/只,滚圆,盖保鲜膜松弛30分钟上下。
将面团搓成长条,再将长条搓成细长条,将热狗肠缠起,放置在烤箱盘。
二次发酵:33度,湿度75%发酵约1.5倍左右,刷蛋液,撒上马苏里拉碎,挤上沙拉酱。
吃吧!
上下火180度烤15分钟