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【备忘】日式溏心蛋（味付け玉子）＋白煮蛋tips

栏目: 日式料理 / 发布于: / 人气:8.56K
「备忘」日式溏心蛋（味付け玉子）＋白煮蛋tips的做法步骤图

如何煮各种状态的白煮蛋&如何制作日式溏心蛋。把成功率比较高的做法记下给自己备忘。

用料  

鸡蛋 6个（中等大小）
酱油 4大勺（一勺15ml，下同）
水 3大勺
味淋 2大勺
白糖 1大勺

【备忘】日式溏心蛋（味付け玉子）＋白煮蛋tips的做法  

  1. ⭐煮鸡蛋
    把冰箱里拿出的鸡蛋直接放锅里，加自来水没过鸡蛋，盖锅盖以中强火加热至水弱沸（翻小泡的那种沸腾），保持这个状态，以中火加热7-8分钟，可得流心蛋。如果用的常温蛋，少加热1分钟。

    到时间关火，马上把蛋放到凉水下冲，让表面的热度降低到手摸没问题的程度，然后把鸡蛋的大头磕出裂缝了再把蛋放回冷水里泡到降温。

    剥鸡蛋时先把大头、小头的皮剥开，再剥中间的部分，会比较好剥。

  2. ⭐溏心蛋酱汁准备
    材料及用量见列表。酱油：水：味淋：砂糖的黄金比例是4：3：2：1，列表里的酱汁量刚好够6个蛋，如果做其他分量的蛋需要按比例调整酱汁量。比如，只想做3个蛋就把列表里的材料减半。

    材料都加进锅里加热，加热中用筷子搅一搅确保糖化开，住到沸腾就关火，盖上锅盖放凉。

    可以在刚关火前把火调成弱火，然后往酱汁里调入一点味噌搅匀再关火。这样的酱汁腌出的蛋有酒糟味。

  3. ⭐腌鸡蛋
    找冰箱密封盒或干净的食品密封袋，把剥了壳的蛋（也放凉）放进去，倒入酱汁，封好放冷藏静置1～3小时入味。

    2小时一般是刚刚好的味道，1小时偏淡，3小时偏浓。就算要久泡，5～6小时也是上限了。

  4. ⭐溏心蛋的用法
    配面、拌饭，不怕咸可以空嘴当小菜吃。

小贴士

01 我用的鸡蛋是超市里当天上架的普通蛋，按说新鲜鸡蛋一般没有细菌问题。不放心或者胃肠不好可以买无菌蛋。

02 用冰箱里直接拿出的鸡蛋煮白煮蛋，水开后煮7-8分钟流心，9-10分钟半熟不流心，12-14分钟全熟。用常温蛋煮，在以上基础上减1分钟。

Tags：玉子 煮蛋 味付 备忘日式溏心蛋味付け玉子＋白煮蛋tips 心蛋 备忘
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