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牛肉汉堡（附胚芽餐包和牛肉饼做法）

栏目: 西餐 / 发布于: / 人气:1.37W
牛肉汉堡（附胚芽餐包和牛肉饼做法）的做法步骤图

家庭自制的汉堡包，从面包胚到牛肉饼全部手工制作，健康卫生且美味，爱吃汉堡的娃有口福了😋

用料  

高筋面粉 320克
低筋面粉 40克
小麦胚芽 40克
即发干酵母 4克
细砂糖 21克
盐 6克
奶粉 16克
蛋液 32克
水 228克
黄油或植物油 32克

牛肉汉堡（附胚芽餐包和牛肉饼做法）的做法  

  1. 将除却黄油以外的所有材料放入搅拌缸内开始和面，水可先留20克不加，根据面粉的吸水性不同，在面团逐渐成型时再酌量加入。当面团稍具筋性后即可加入黄油，继续用中速和面。

    牛肉汉堡（附胚芽餐包和牛肉饼做法）的做法步骤图 第2张

  2. 至扩展阶段即面团可以撑出薄而透光的膜。
    PS：因面团中有小麦胚芽颗粒，会影响面团的筋性，故不可过分追求所谓的手套膜，只要能撑出薄而透光的膜就好了。

    牛肉汉堡（附胚芽餐包和牛肉饼做法）的做法步骤图 第3张

  3. 将面团收圆后放入抹了少量油的大碗内并盖上保鲜膜在室温下发酵。

    牛肉汉堡（附胚芽餐包和牛肉饼做法）的做法步骤图 第4张

  4. 发酵至面团变成2倍大，手指蘸粉戳洞不马上回缩。

    牛肉汉堡（附胚芽餐包和牛肉饼做法）的做法步骤图 第5张

  5. 将面团从碗中取出，略拍扁后分割成80克一个。

    牛肉汉堡（附胚芽餐包和牛肉饼做法）的做法步骤图 第6张

  6. 将每份面团滚圆后分隔开距离放于烤盘上，静置10分钟后将每个面团用手略微压扁，然后进行第二次发酵。

    牛肉汉堡（附胚芽餐包和牛肉饼做法）的做法步骤图 第7张

  7. 发酵至面团1.5-2倍大时即可。
    PS：冬天室温低时可将烤盘放于烤箱内并在边上放一杯开水，当水不热时换一杯开水。如果烤箱有发酵功能也可以打开并设置在30度，但需要将面团盖上保鲜膜且仍然需要在边上放一杯热水以增加烤箱内湿度。如果是春秋天或室温在20度以上也可以盖上保鲜膜直接在室温下进行发酵。

    牛肉汉堡（附胚芽餐包和牛肉饼做法）的做法步骤图 第8张

  8. 轻轻的刷上蛋液撒上芝麻，放入预热至180度的烤箱中下层，烘烤25分钟左右。

    牛肉汉堡（附胚芽餐包和牛肉饼做法）的做法步骤图 第9张

  9. 烤好的汉堡胚放在晾网上晾凉后备用，如果当天吃不完可以密封好冷冻，吃前需提前取出回温。

    牛肉汉堡（附胚芽餐包和牛肉饼做法）的做法步骤图 第10张

  10. 牛肉饼制作方法：

    洋葱切碎后先用油煸炒至熟软后备用。

    牛肉汉堡（附胚芽餐包和牛肉饼做法）的做法步骤图 第11张

  11. 牛肉馅加少许盐和黑胡椒拌匀。

    牛肉汉堡（附胚芽餐包和牛肉饼做法）的做法步骤图 第12张

  12. 再加入炒好的洋葱碎，继续拌匀。

    牛肉汉堡（附胚芽餐包和牛肉饼做法）的做法步骤图 第13张

  13. 取适量牛肉馅做成直径约和小碗般大小，厚度在1厘米左右的肉饼。

    牛肉汉堡（附胚芽餐包和牛肉饼做法）的做法步骤图 第14张

  14. 可以一次性多做点肉饼，每个用保鲜膜独立包好，放于冰箱冷冻，吃前提早解冻。

    牛肉汉堡（附胚芽餐包和牛肉饼做法）的做法步骤图 第15张

  15. 平底锅放入油，开中小火煎牛肉饼和一片洋葱，顺便将切片的汉堡胚也煎一下。

    牛肉汉堡（附胚芽餐包和牛肉饼做法）的做法步骤图 第16张

  16. 将汉堡胚煎热、洋葱圈煎至软熟后先取出，牛肉饼翻面后再煎一会，可用小刀插入牛肉中间，没有血水冒出即煎熟了。

    牛肉汉堡（附胚芽餐包和牛肉饼做法）的做法步骤图 第17张

  17. 依次在汉堡胚上放上生菜片、洋葱圈、沙拉酱、牛肉饼，或奶酪片和黄瓜片等喜欢的食材。

    牛肉汉堡（附胚芽餐包和牛肉饼做法）的做法步骤图 第18张

  18. 如果不喜欢牛肉饼，也可以放炸鸡块、煎牛排或者火腿片等等，制作符合自己口味的汉堡包🍔

    牛肉汉堡（附胚芽餐包和牛肉饼做法）的做法步骤图 第19张
Tags：胚芽 牛肉 汉堡 牛肉饼 餐包
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