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全麦牛肉汉堡（汉堡胚＋牛肉饼做法）

栏目: 早餐食谱 / 发布于: / 人气:2.74W
全麦牛肉汉堡（汉堡胚＋牛肉饼做法）的做法步骤图

用料  

全麦汉堡胚
高筋粉 340克
全麦粉 160克
牛奶+1个鸡蛋 360克
细砂糖 70克
奶粉 20克
耐高糖酵母 7克
盐 6克
黄油（提前软化） 60克
白芝麻 汉堡顶部用
牛肉饼
牛肉 750克
料酒 20克
白洋葱（买不到就用紫皮洋葱） 180-200克
蒜 15克
黄油 30克
鸡蛋 2个小的或1个大的
黑胡椒粉 5克
盐 5克
面粉 30克
生抽 20克，另外再多备一点调味备用
汉堡配菜
西红柿或生菜或黄瓜片 一两片
煎蛋 1个
芝士片（可省） 1片

全麦牛肉汉堡（汉堡胚＋牛肉饼做法）的做法  

  1. 【以下是汉堡胚制作】
    牛奶，鸡蛋，全麦粉，放入小美主锅或者搅拌盆

    全麦牛肉汉堡（汉堡胚＋牛肉饼做法）的做法步骤图 第2张

  2. 混合均匀，小美设置30秒速度3。
    盖保鲜膜放冰箱冷藏4小时以上。

    全麦牛肉汉堡（汉堡胚＋牛肉饼做法）的做法步骤图 第3张

  3. 4小时后，加入高筋粉，糖，酵母，奶粉

    全麦牛肉汉堡（汉堡胚＋牛肉饼做法）的做法步骤图 第4张

  4. 小美设置3分钟揉面模式。厨师机揉成能出厚膜程度。

    全麦牛肉汉堡（汉堡胚＋牛肉饼做法）的做法步骤图 第5张

  5. 加入软化的黄油和盐，继续揉面5分钟。

    全麦牛肉汉堡（汉堡胚＋牛肉饼做法）的做法步骤图 第6张

  6. 小美揉面6分钟即可。厨师机或面包机揉到能撑开大片的膜，比之前的膜薄一点，但加了全麦粉的面团，出膜不会很薄。

    全麦牛肉汉堡（汉堡胚＋牛肉饼做法）的做法步骤图 第7张

  7. 放入大盒子，盖盖子或保鲜膜发酵，发酵温度26度左右，时间约90分钟。

    全麦牛肉汉堡（汉堡胚＋牛肉饼做法）的做法步骤图 第8张

  8. 发酵到2-2.5倍大，手指戳个洞不会回缩。

    全麦牛肉汉堡（汉堡胚＋牛肉饼做法）的做法步骤图 第9张

  9. 分割成小面团，面团大小根据家里人的胃口来看，上小学的孩子分50克左右一个，大人吃70克左右。
    分割好的面团盖保鲜膜静置10分钟。

    全麦牛肉汉堡（汉堡胚＋牛肉饼做法）的做法步骤图 第10张

  10. 准备一盘水，一盘白芝麻。
    取一个小面团，边缘往下收成圆形，倒过来，手指捏住，先沾点水，马上裹一层白芝麻。

    全麦牛肉汉堡（汉堡胚＋牛肉饼做法）的做法步骤图 第11张

  11. 放在烤盘上进烤箱或发酵箱发酵。发酵温度36度，时间约半小时。旁边放一杯热水。

    全麦牛肉汉堡（汉堡胚＋牛肉饼做法）的做法步骤图 第12张

  12. 发酵到1.5倍的样子

    全麦牛肉汉堡（汉堡胚＋牛肉饼做法）的做法步骤图 第13张

  13. 平炉（一般家庭用的烤箱）185度烤15-18分钟，风炉165度，15分钟左右。
    家庭烤箱只能烤一盘，好在烤的时间不长，可以通过发酵时间的差距来控制。先整形好的一盘先发酵，第二盘的发酵短一些，正好利用第一盘烤的时间来补足。

    全麦牛肉汉堡（汉堡胚＋牛肉饼做法）的做法步骤图 第14张

  14. 烤好放凉，放冰箱冷冻，想吃的时候微波炉加热30秒到1分钟就回软了。

    全麦牛肉汉堡（汉堡胚＋牛肉饼做法）的做法步骤图 第15张

  15. 【以下是牛肉饼制作】
    牛肉（我买的是牛五花）切小块，平铺冻硬。

    全麦牛肉汉堡（汉堡胚＋牛肉饼做法）的做法步骤图 第16张

  16. 放入主锅，设置10秒速度8打肉馅

    全麦牛肉汉堡（汉堡胚＋牛肉饼做法）的做法步骤图 第17张

  17. 750克牛肉，分3-4次打完。选出比较大的筋膜不要。

    全麦牛肉汉堡（汉堡胚＋牛肉饼做法）的做法步骤图 第18张

  18. 全部肉馅放大碗，加料酒，抓匀，盖保鲜膜腌制半小时。牛肉的味比猪肉鸡肉重，需要先去腥。

    全麦牛肉汉堡（汉堡胚＋牛肉饼做法）的做法步骤图 第19张

  19. 洋葱随意切块，和大蒜一起放入主锅

    全麦牛肉汉堡（汉堡胚＋牛肉饼做法）的做法步骤图 第20张

  20. 设置6秒速度7打细。

    全麦牛肉汉堡（汉堡胚＋牛肉饼做法）的做法步骤图 第21张

  21. 加入黄油，设置5分钟，120度，速度1，爆香。

    全麦牛肉汉堡（汉堡胚＋牛肉饼做法）的做法步骤图 第22张

  22. 洋葱呈半透明状。

    全麦牛肉汉堡（汉堡胚＋牛肉饼做法）的做法步骤图 第23张

  23. 稍微冷却后，加入鸡蛋、盐、黑胡椒粉、面粉、生抽，设置2分钟，反转速度3.5，搅打上劲。
    如果用手，朝一个方向划圈。

    全麦牛肉汉堡（汉堡胚＋牛肉饼做法）的做法步骤图 第24张

  24. 打好的肉馅，再选出长的筋膜，以免影响口感。
    静置半小时。

    全麦牛肉汉堡（汉堡胚＋牛肉饼做法）的做法步骤图 第25张

  25. 热锅，放一点点肉馅，煎熟尝尝味道，看是否再加盐或酱油，调好味道就可以批量煎了。

    全麦牛肉汉堡（汉堡胚＋牛肉饼做法）的做法步骤图 第26张

  26. 我用的是多功能锅的六圆盘，大小刚好跟汉堡搭配，如果用大的平底锅，肉饼先整理成8cm左右，0.6厘米厚度的大小。
    锅里我没有放油，肉会自己出点油。

    全麦牛肉汉堡（汉堡胚＋牛肉饼做法）的做法步骤图 第27张

  27. 这次肉静置的时间短了点，回缩得有点多，多放一阵会好些。
    下肉后不要翻动，煎到底部变色再翻面。用铲子或刮刀按压，不出水就全熟了。
    煎好的肉饼也可以凉透后冷冻保存，吃的时候解冻加热。

    全麦牛肉汉堡（汉堡胚＋牛肉饼做法）的做法步骤图 第28张

  28. 一个汉堡胚横剖，加煎蛋，蔬菜，肉饼，芝士片，家里有啥放啥，就成了！

    全麦牛肉汉堡（汉堡胚＋牛肉饼做法）的做法步骤图 第29张
Tags：汉堡 牛肉饼 牛肉 全麦
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