很喜欢的一道菜,大潮汕几乎每家大排档都有卖的一道菜,外面卖的都有加菠萝,照着现有的材料做,这样做出来也是很美味的。
用料
龙头鱼 | 500克 |
西红柿 | 2个 |
香炸粉 | 1盒 |
番茄酱 | 30克(可增减) |
糖 | 30克(可增减) |
油 | 适量 |
孜然粉 (可不放) |
外酥里嫩-潮汕酸甜龙头鱼(豆腐鱼)的做法
500克龙头鱼去骨洗净去水先隔一边晾干
香炸粉加一勺食用油搅拌,盛一碗水分几次加入,慢慢加一次搅拌一下,直到粉稠成糊状(水不要一次加多防止面太稀)
喜欢孜然香味可以放进去粉里一起调制,没有可以不放
搅拌成这样粘稠鱼才能裹得厚一点炸出来酥脆(炸了一些才记得拍照哈),把脱水好的鱼一块一块丢进去裹粉
热锅下油(可以用筷子入油锅试温,筷子边边起很多小泡泡可以开炸)
油下多些能没过鱼最好炸至金黄捞起(一直用中小火跟小火间转变,不能开大火)
我油下不多得翻面的,炸至一面酥脆硬挺才能翻过来,没硬挺前别翻会散哦
成品出来,想更脆可以再复炸一次,油烧热鱼下锅几秒快速捞起。
番茄🍅下锅水煮开去皮切小块,锅里热点油炒番茄,翻炒几下放入番茄酱跟糖(调制自己喜欢的酸甜度即可),翻炒几下关火
鱼装盘,淋入炒制好番茄酱,可以开吃啦,瞬间秒光😁