蒜香青扁豆

扁豆，四川叫峨嵋豆。分红扁豆与青扁豆。红的一般便宜点，因为纤维较粗；青扁豆味微甜。其余两者差别不大。
上海浦东彭镇的扁豆在长三角比较出名。

用料  

蒜香青扁豆的做法  

1. 胡萝卜切片，蒜切小粒，多一些。
   扁豆掐头去尾，同时去掉背部的筋。切锻后洗净 泡水中。

2. 锅中热油，下入少许蒜泥（留大部分后续用），闻香后加入胡萝卜，以前说过胡萝卜素为脂溶性，炒比生吃更易吸收。
   胡萝卜翻炒后加入扁豆，注意用手捞出 不要把水倒进锅中了，然后翻炒。
   加盐，翻炒后看锅中是否有少量的水，如有的话，盖上锅盖闷1分钟左右。没水的话，加入少许水，盖上闷一会。

3. 闷好后，开盖，翻动观察，熟了的扁豆会微软，这时不要着急出锅，关最小火，尝一下，味淡则加盐或者蚝油。
   调味完成后加入剩下的蒜泥，翻炒问到蒜香马上关火，出锅。