鸡,装在大盘里叫大盘鸡,装在大碗里就叫大碗鸡吧?
用料
鸡边腿 | 1只 |
猪油 | 10克 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
糖 | 20克 |
葱 | 1根 |
姜 | 4片 |
蒜 | 4瓣 |
干辣椒 | 5个 |
八角 | 1个 |
花椒 | 20粒 |
香叶 | 1片 |
洋葱 | 半个 |
青椒 | 2个 |
土豆 | 1个 |
啤酒 | 1瓶 |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 半勺 |
耗油 | 10g |
盐 | 3克 |
大碗鸡的做法
鸡边腿剁块儿
准备葱姜蒜八角花椒香叶放在一个小碗里,再把洋葱土豆青椒切好。
放猪油。猪油炒鸡,你是不知道有多香啊
油热后放郫县豆瓣酱
接着加白糖。由于郫县豆瓣酱和白糖都要稍微长一点都时间煎制,所以就混在一起了。豆瓣酱煎久一点才香,白糖熬久一点上色效果才好。当然,你也可以先熬白糖后放豆瓣酱。一定要小火哈,别糊了
大约1分钟后,放入鸡块翻炒2-3分钟
加入姜蒜八角花椒香叶翻炒1分钟
加入啤酒和水没过鸡块,再加老抽生抽,没有啤酒用黄酒,没有黄酒用料酒。总之,加含酒精的液体是为了去腥提味,大火煮开转小火闷20分钟。
20分钟后,加入土豆和洋葱。
15分钟后加入青椒,然后直接开大火收汁,收汁快结束的时候放入耗油。为什么最后放耗油?因为耗油久煮会失去营养和鲜味,不管做什么菜,耗油一定最后放。最后尝下咸淡,因为放了豆瓣酱,所以再放盐的时候根据自己的口味酌情放,当然你觉得这样正合适也可以不放。
出锅吧~大碗鸡,哈哈哈
超级好吃哒