蓬松多样花卷

今天介绍花卷的两种做法

用料  

蓬松多样花卷的做法  

1. 将酵母用温水化开，倒入面粉，再添加适量的水，一起搅成面絮状，然后揉成光滑面团。

2. 将面盆口盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵一个小时左右。面团体积膨胀至两倍大，内部出现丰富的蜂窝结构，轻微揉搓排气至面团光滑。

3. 做法一：取一小疙瘩，擀成牛舌状，涂抹上豆瓣酱，用刀划出均匀的条缝，卷起，打个结，首位分别对着上下放置。

4. 做法二：取一大疙瘩，擀成牛舌状，涂抹上豆瓣酱，卷起，用刀切成大小均匀的小段，取一段，用筷子在中间按一下，将边缘翘起的部分向中间捏紧，即成。

5. 放入蒸屉中，盖上盖子，二次发酵五分钟，开大火蒸十五分钟，关火焖三分钟。蒸熟的花卷，体积变大，内部蓬松可口。

小贴士

买小包的酵母，按包装上面的比例来，差不多匹配就能发起来，一次用半包，大概能做十五个小花卷。面团一开始不需要绝对光滑，发酵后会好揉很多。排气的时候不要太大力，否则后面不够蓬松。