用料
温水 | 250ml |
面粉 | 500克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 5克 |
小葱 | 3-4根 |
盐(放葱花里) | 2勺 |
新手蓬松花卷的做法
先将水、酵母,糖进行液体搅拌让酵母化开提高活性。
加入面粉,先用筷子搅拌均匀没有干面粉再下手揉面。
整个过程3-5分钟,揉好面团盖上盖子或保鲜膜松弛15分钟。(别觉得面团有点硬,醒好就软了)
趁着松弛期间,洗几根小葱,去掉葱白葱叶切成葱花,放入碗中浇上热油,撒入两勺白熟芝麻增香(没有也可不放)一勺盐调匀待用(可以尝一下咸淡),可以加一点小苏打。
面团松弛15分钟后拿出来,我把面团分成两份,因为一份的话后面成品会很大,所以一切为二做两次。面团没揉几下就很光滑。撒点干面粉用擀面杖擀成面片。做花卷不需要把面擀的太薄,不然没有发酵的空间也容易成死面。
擀成长圆形,把之前准备好的葱油刷上去,少刷油多刷葱花(少刷油!少刷油!)
从一头对折,像折纸一样大概三折(三层),拉开用手拍紧贴合。
切成两厘米左右宽的小剂子。
两个剂子叠在一起放两层,中间用筷子压一下,两手轻轻的往两边将剂子拉长(别拉断)
用一根筷子从下面中间插入,往自己方向内翻一圈轻压定型(多练习也就会了)
下面开始发酵,垫油纸放烤箱35度左右发酵40分钟,体积变大1.5倍左右就可以了。(也可以用其他的方法发酵如锅中温水隔热,微波炉)。
小贴士
1、这个方子用的是后发酵法,一次到位,很少失败。最多卷花的样子不大好看,但不影响口感!
2、如果家里有小苏打,可以在葱花里加点。这样蒸出来的颜色不会变色会更好看。
3、一斤面一个面团一共蒸4-5个,算是大花卷。第二次做了改良,一斤面分成两个面团做大概十个左右
4、别刷太多油,不然卷花的时候到处都是油!