关于小时候，有个温暖的记忆，某个冬天的晚上，刮风下雨，客厅里点着蜂窝煤小炉子，两个小板凳架起一个长案板，奶奶在案板面前做玉米面小饼子。
面好像没发好，因为天冷，奶奶怕我不吃，加了一大勺糖，玉米饼比平时吃的硬，但又香又甜。
小时候奶奶还做过小鱼饼子（面团捏长条，绕一个“又”字，就是小鱼），大面包（饼子中间加一点面粉一点糖，就是面包），这样的乡野小吃给我，我也是捧场王，个个都爱吃，各种香甜的饼，在刚刚做好的时候，温热的散发着粮食和酵母结合那种独特的香味，又软又韧的口感，好吃的停不下来。
小时候家里条件不错，零食从不缺，但每天在零钱罐里拿两毛钱去买一块饼，是一天当中最开心的期盼。
长大之后搬回家跟父母住，妈妈也是耍面的高手，最厉害的是做葱油饼和野菜煎饼，蒸馒头也超级棒，可我一直吃吃吃，从不想下手做，她一直跟我说，你不学，看你以后到婆家咋办。
现在，也许是时间和年龄，我突然开始想要给自己做一块饼，在疲惫的傍晚，回到家，最快速度可以享受小时候的快乐和期盼。
人呀，到了一定的时间，就会爱上一件事，爱上厨房和柴米油盐。
用料
| 玉米面70 | 克 |
| 面粉120 | 克 |
| 室温水 | 110克 |
| 白糖10 | 克 |
| 酵母 | 1克 |
| 油5-10 | 克 |
健康超柔软玉米饼 快手早餐面团冷藏现吃现做的做法
玉米面+普通面粉+糖
搅拌均匀，这一步不能省
1克干酵母倒入室温水，110克水是我自己的用量，不同面粉可能有10克上下差异
酵母彻底融化，小时候家里是用的是从面缸里掏出来的一坨硬面疙瘩泡水发酵，到我这里迭代了哈哈
混合好的面粉里倒入油和酵母水，我一般会在装油的小碟子里留一点点，等下抹在面团表面
筷子搅拌均匀，这些面絮有一些柔软都没关系
下手揉面，女孩子就动用小拳头压吧，揉到无干粉即可，这个过程很快的
盖好盖子室温发酵，小碟子里剩的油涂抹面团表面，我忘涂了，第二天…
室温发酵半小时到一小时，天冷适当延长时间
面团随意揉一分钟，丢进冰箱，面团可以存2天左右，需要用的时候提前拿出来，没有抹油的面团表面裂开了一丢丢，你…是菠萝包吗请问👩🏼🍳
徒手揪出需要的量
整出光滑表面
盖上保鲜膜，室温发酵一会，大概20-30分钟，我一般在这个时间里做早饭，或者刷牙洗脸，过一会回来，面团肉眼可见的发胖
干面粉多一点，不然根本没法擀，粘到软到你想哭，小手手按成饼再擀
丢进锅里，中小火，我用的是宜家29.9的不粘锅，菲斯乐也用过，菲斯乐出来颜色更好看但速度慢。受热后的饼…长出了青春痘？！
这个过程不要去按你的饼，气泡变多之后，翻面，然后它就气鼓鼓了，超可爱
出锅
面饼松软香甜
这是刚刚面团室温发酵时炒的胡萝卜丝，加了迷迭香和辣椒油，让我本来不喜欢的蔬菜变得非常美味
好好吃饭才能好好生活呀，元气满满的早上，太阳晒到了餐桌上。
小贴士
1、玉米面和普通面粉的比例按自己的喜好调，但普通面粉的量一定要比玉米面多，不然面饼容易散和干，妈妈说的，应该对吧；
2、融化酵母的水可以换成一半奶一半水；
3、白糖可以不加，但加了更好吃；
4、煎饼的时候锅里是不加油的哦；
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