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我其实一直都希望能做一个chinese style的东西,不是中式汉堡或三明治,而是中国风的美式汉堡,感觉还挺有意思的
面包体上,最中国的可能就是米相关的了,中国人离不开米食嘛,但是除了面包还要有肉,肉怎么办呢?
在选择盐烤五花之前,还想过炖肉啊什么的,不过最后还是觉得煎烤的感觉最好
酱料上老干妈几乎是第一个想到的,因为它什么都能搭嘛哈哈
配方中的量,做4条吐司
吐司分割165克一个比较合适,圆形餐包90克一个
用料
| 中种 | |
| 高粉 | 700 |
| 干酵母 | 4 |
| 水 | 420 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 250 |
| 盐 | 14 |
| 砂糖 | 80 |
| 干酵母 | 6 |
| 米饭 | 400 |
| 水 | 180 |
| 米粉 | 80 |
| 奶粉 | 20 |
| 黄油 | 80 |
| 老干妈美乃滋 | |
| 牛肉老干妈 | 1勺 |
| 丘比香甜沙拉酱 | 30g |
| 盐烤五花肉 | |
| 上等五花肉切厚片 | 10片 |
| 洋葱 | 1/8颗 |
| 姜片 | 2片 |
| 白胡椒 | 适量 |
| 盐 | 一小撮 |
米吐司&老干妈烤五花汉堡的做法
中种打出一定弹性后,发酵到至少两倍大
中种发酵好后,与主面团中,出黄油外的所有材料混合,打出弹性(有厚而结实的膜)
加黄油,打出延展性
室温(24-26度)发酵约30分钟,分割,滚圆
第一次擀卷,卷两圈左右,第二次三圈左右,入模
发酵到8分满,盖盖子,上火210,下火190,烤28分钟调头,再烤14分钟,一共42分钟
做烤五花肉,把所有材料放一起腌渍一下(最好提前一晚),铸铁锅烧热,烤五花肉,注意一面烧好再翻面,否则容易粘锅
面包中间剖开,用铸铁锅烤一下,表面微焦,然后摆上烤好的五花肉,放上老干妈美乃滋酱,再根据自己的喜好放上葱丝或者香菜之类的~就完成啦
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