地处广东，一到春天👒，艾草茂盛，我们会用新鲜艾草做一些吃食，比如艾粄（读音“板”），跟江浙的青团一个意义。
会做艾粄的家庭一般在家自制，但我身边没有做艾粄的，外面买的又不合心意。
趁这个漫长假期，就自己动手吧。
好难，网上艾粄的菜谱，都是经验菜谱，处处写“适量”，对于新手来说，真是一脸懵，而且，做小点心啊，用量的差异，结果会差很多。只能自己研究，屡次试验，借鉴精确的青团菜谱。
感谢@爱莲之美@宝贝们的妈 的耐心解答。
最终，形成一个有具体用量的方子：
🔆未经处理的材料，大致比例
——艾草：萝卜：粉（糯米粉+粘米粉+澄粉）≈1：1：1
糯米粉：粘米粉≈2:1
糯米粉：澄粉≈12:1
以上比例做出⑩个艾粄，皮子较韧，较有嚼劲，再次加热适合用蒸的方式。（热汽使它稍软）。
下面告诉你调配出自己喜爱口感的经验之谈：
🔸糯米粉，负责软弹粘。
🔸粘米粉，负责硬挺。
🔸澄粉，负责滑韧。
我试过：
1.糯米粉：粘米粉=10:1，感觉口感太软，蒸汽加热不容易立体成型。蒸汽做熟以后，如果再次加热，用微波炉或煎的方式比较适合。
2.只加糯米粉和粘米粉（接近2:1）——不加澄粉而粘米粉稍多，感觉粉质感有点明显，少了点粘糯。
了解了各种粉的特质，你就可以通过增减比例试验出自己喜欢的皮子了。
在最后的小贴士，再告诉你艾粄和青团的一些特质差别，如果你有兴趣了解的话。🤗
用料
| 艾粄皮 | |
| 糯米粉 | 240克 |
| 粘米粉 | 100克 |
| 澄粉 | 20克 |
| 新鲜艾草 | 约350克 |
| 食用碱（小苏打） | 接近1克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 油（猪油或味道轻的植物油） | 15克 |
| 馅料 | |
| 白萝卜（半根） | 约334g |
| 腊肠 | 约40克 |
| 猪肉 | 约30克 |
| 腐竹 | 少许 |
| 虾皮 | 少许 |
| 盐 | 约2克 |
| 白胡椒粉 | 随你 |
萝卜艾粄，与青团的区别的做法
先准备馅料。
萝卜切片后，切丝。
（萝卜丝用刨的方法，更细，但我觉得吃起来无感）
虾皮和腐竹冲冲水后，泡一泡。
猪肉切小丁，加少许盐、酱油、料酒、淀粉，腌制。
（肥瘦相间的肉口感更好，我的猪肉太瘦了，所以加了点淀粉，提前腌制，免得太柴）
腊肠切小丁。
（别人送的腊肠有点肥，弥补了太瘦的猪肉。）
腐竹切小片。
处理好各种食材的形状后，腊肠丁、猪肉丁下锅爆香，再加入虾皮、腐皮，翻炒，盛起来。
爆香肉丁剩下的油，放入萝卜丝，翻炒，加入一些水，煮软后，放盐和胡椒粉，炒匀。
萝卜丝盛出，沥水。
萝卜丝稍干后，倒盆里拌入肉丁、腐皮等。完成馅料。
艾草买回来，择走粗的、坏的。沸水下锅，等艾草变鲜绿色（不用等水冒大泡），就倒到沥水篮，凉一会儿。而后，把艾草上的水稍挤干一些。
（不等水开，不用焯水数分钟，是因为我们这里卖的艾草，不怎么涩）
食用碱（小苏打）不在这一步加，因为这一步不会影响艾草色泽。
装好适量的粉。
各种粉，和油、糖、食用碱，混合。
食用碱，不宜比我写的量多，能避免吃出明显的碱味。
艾草，放入机子，打成泥。可以加一些热水（加热水，是因为等会儿倒到粉里，粉团柔软些），帮助机子运动。
艾草泥加入混合粉中。
分次加入，避免过湿。
边加，边揉匀。
揉成浅绿色团状。
抓取一块面团（粉量八分一左右，约40克），团圆，压扁，放入沸水中，煮到漂浮，漂浮几十秒后，捞出。
熟面皮，放入生面团里，继续揉匀。
（生熟混合，粉团的延展性更好，不易开裂）
揉匀，至橡皮泥手感，包上保鲜膜，静置一段时间，让面团的各种材料融合。
分成十个小剂子，盖上保鲜膜，用一个，取一个。
取一个剂子，团圆，用手压扁，一个压成直径约15厘米的圆形（当然，手擀面皮更均匀，我这是贪图方便的做法），放入馅料，像包饺子一样包。
没放包法图，因为我包得丑。
放张团好的团子，好看一点。我用的是九阳蒸锅，上面垫硅胶垫。
包好，沸水上锅，大火蒸8分钟，开盖出锅，晾凉。
凉几分钟后，软硬适中，口感最好了。
咬开，有点软，有点丑哈。
小贴士
艾粄，真就像板，它的横截面大，好像横躺着的朴实绿胖子。看起来体积大，实际馅熟皮薄，蒸制时间不长。而且因为足够粘米粉的加入，它不怎么会变形，不怕旺火。
青团，它小巧玲珑，“娇贵”着呢。它团成拱起立体的团状，如果加入粘米粉，会比等量加入艾粄的口感硬（所以很多人一般不加或只加少少粘米粉）。以上因素也决定了青团易爆易塌，得中火或中大火蒸。
能不能用包子馒头的小张无孔包底纸？
可以的，但会有点积水在纸上，不那么美观。
能不能用团团子的方法团萝卜馅？
很悬，因为炒过的萝卜馅不是抱团的，馅立不起来，包团子去蒸，团子会塌。
（巧手能人妙法除外）
蒸好，千万不要想着就在锅里保温，水滴很容易就滴落在艾粄上了。
每增加一次复蒸，都是对它的“伤害”。趁新鲜吃最好了。😋
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