酥皮泡芙（内附天鹅形状泡芙做法）

天鹅形状泡芙只用泡芙体部分，不用配料表中的酥皮部分。

用料  

酥皮泡芙（内附天鹅形状泡芙做法）的做法  

1. 酥皮部分：糖粉25克，低筋面粉50克，黄油40克

2. 泡芙体部分：盐1克，细砂糖2.5克，清水45克，牛奶45克，低筋面粉46克，全蛋液90克，黄油37克

3. 处理酥皮部分：将软化成软膏状的黄油（至少室温软化1小时以上，天冷的话时间需要更久）和糖粉倒入过筛后的低筋面粉里，用刮刀切拌，直到成一个光滑的面团，包上保鲜膜，放在一边待用。
   PS：开始混合的时候会很干，慢慢的黄油会吸收面粉，所以黄油一定要软化到位。

4. 处理泡芙体食材：依次往小奶锅（如果用不粘锅最好）倒入牛奶，清水，盐，细砂糖，黄油，上火加热，用耐高温的硅胶刮刀不停搅拌防止粘锅，直至黄油软化，开始冒泡煮至微开的时候，筛入低筋面粉继续搅拌，直到搅拌均匀没有面粉粒。

5. 继续放灶上边搅拌边煮，面糊变成一个光滑的黄色面团即可，倒到打蛋盆里。

6. 趁面团热的时候，舀一勺全蛋液缓慢倒进去，用刮刀不断搅拌，前几次舀全蛋液时一定要缓慢倒进去，不然面团烫的时候会把蛋液烫熟。搅拌到用刮刀舀起面糊，面糊垂下来的时候像帘子一样即可（不可过干或过稀，全蛋液也不用全部倒进去，主要看搅拌的面糊状态）。裱花袋装入一个中号圆形裱花嘴，把处理好的面糊倒到裱花袋中。

7. 烤盘放好硅油纸，烤箱上下管180度，时间调为25分钟进行预热。

8. 往烤盘挤入硬币大小的泡芙体，然后取一小部分酥皮，搓圆再压扁，盖在泡芙体上面，酥皮大小跟挤出的泡芙体大小一样即可。

9. 将挤好的泡芙放入烤箱，烤到泡芙表层呈黄褐色即可。把泡芙从烤箱拿出放凉。
   PS：每个烤箱脾气不同，可适当调节。

10. 打发淡奶油：将细砂糖倒入淡奶油里，电动打蛋器开2档，打到开始出现纹路时，换到1档，继续打发到出现的纹路越来越多，且纹路不消失即可。切勿过度打发，会变成豆腐渣状的。

11. 裱花带装入一个小号圆嘴裱花嘴，倒入刚刚打发好的淡奶油。往泡芙底部戳一个小洞，往里面边转圈边挤入淡奶油。这样泡芙就制作好了。如果不想吃淡奶油，内馅也可替换成酸奶、蔬果泥或者卡仕达酱。

12. 天鹅状泡芙制作：中号圆形花嘴装入裱花袋，再装入做好的泡芙体面糊，挤的时候挤成椭圆形。

13. 天鹅的身体，一样烤制上下管180度，25分钟。（每个烤箱脾气不同，可适当调节，表面呈黄褐色就可以出炉）

14. 再在烤盘上用泡芙面糊画一个“2”的形状，上下火180度，7分钟（可根据自己烤箱调节温度和时间）。把天鹅身体从三分之二处切开，切开的盖子从中间一切为二，作为天鹅的翅膀。身体挤入奶油，把脖子插入奶油中就完成了。是不是很简单？赶快做起来吧。

15. 酥皮泡芙

16. 天鹅形状泡芙

小贴士

1、泡芙酥皮的黄油一定要提前室温软化成膏状。
2、泡芙面糊制作过程中，有一个步骤是把面粉烫熟，烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分，充足的水分是泡芙膨胀的原动力，也是泡芙成功的关键之一。
3、泡芙面糊的干湿程度也是泡芙成功的关键，全蛋液不能一次全倒入，一定要少量多次，直到面糊在刮刀上呈垂下来的状态且不容易滴落就好了。
4、加全蛋液的量需要自己把控，因为我们煮沸水和搅拌面糊的时候，火力和时间都可能不一致。而且每个品牌的面粉吸水性也不同，所以没有给出一个定量，主要看面糊的状态。
5、泡芙烤制过程中一定不能开烤箱，膨胀中的泡芙温度骤降会塌陷的。
6、烤好的泡芙如果不是马上吃，不要过早填入馅料，否则泡芙吸收过多馅料中的水分就不酥了哦。等吃之前填入口感更好。